Barquillos enrollados vietnamitas (banh que)

Preparación

1. Paso 1

   Casca 100 g de huevo en un bol, añade 100 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y bate con unas varillas unos dos minutos. Disolver bien el azúcar primero hace que los barquillos queden crujientes de forma pareja, sin puntitos de azúcar quemado. La mezcla está lista cuando toma un color amarillo pálido, espesa un poco y ya no se oye crujir el azúcar.

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2. Paso 2

   Vierte en el bol de los huevos 150 g de leche de coco, 30 g de mantequilla sin sal derretida y aún tibia, y 3 g de extracto de vainilla, y remueve suavemente para integrarlos. La mantequilla tibia y la leche de coco aportan un sabor rico y ayudan a que los barquillos se mantengan crujientes más tiempo. Habrás terminado cuando la mezcla tenga un color uniforme y no flote ninguna capa de mantequilla.

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3. Paso 3

   Tamiza sobre el bol 80 g de harina de trigo común junto con 20 g de almidón de tapioca, mezcla bien con las varillas y, si te gusta, añade 10 g de sésamo blanco. El almidón de tapioca hace que los barquillos queden más ligeros y crujientes que si usaras solo harina de trigo. La masa está lista cuando es lisa, cae en un hilo continuo como nata líquida y no quedan grumos de harina seca.

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4. Paso 4

   Tapa el bol y deja reposar la masa unos 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo permite que la harina se hidrate y que desaparezcan parte de las burbujas, así los barquillos salen finos y lisos. La masa está lista cuando su superficie está quieta y casi sin burbujas.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Pon la plancha para barquillos sobre fuego medio o enciende la plancha eléctrica, calienta bien las dos caras y pinta con un pincel una capa muy fina de al gusto de aceite vegetal. Una plancha caliente de forma pareja y con un poco de aceite evita que los barquillos se peguen y hace que se doren con un color uniforme. Está a la temperatura justa cuando una gota de agua chisporrotea y se evapora al instante.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Pon alrededor de una cucharada de masa en el centro de la plancha, ciérrala presionando y cuece cada lado de treinta segundos a un minuto. Una cantidad pequeña de masa bien prensada da un barquillo fino con su textura crujiente característica. Está listo cuando deja de salir vapor por el borde de la plancha y la superficie tiene un color miel uniforme.

   Fuego medio.

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7. Paso 7

   Abre la plancha, levanta el borde del barquillo con unos palillos chinos y enróllalo enseguida alrededor de un palillo para formar un tubo; sujétalo unos segundos y luego retira el palillo. El barquillo solo es flexible durante unos segundos mientras está caliente; al enfriarse se endurece y se rompe. Lo habrás enrollado bien cuando el tubo quede redondo y parejo, con el borde cerrado y sin grietas.

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8. Paso 8

   Coloca los tubos sobre una rejilla para que se enfríen por completo unos 15 minutos y guárdalos enseguida en un tarro hermético. Si los dejas mucho tiempo al aire, absorben humedad y pierden lo crujiente. Están listos cuando crujen al partirlos y los notas ligeros y secos en la mano.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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