Bánh quế

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đập 100 g trứng vào âu, thêm 100 g đường và một nhúm muối rồi đánh bằng phới lồng khoảng hai phút. Đánh cho đường tan trước giúp vỏ bánh giòn đều, không lốm đốm hạt đường cháy. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu vàng nhạt, hơi sánh và không còn nghe tiếng lạo xạo của đường.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rót 150 g nước cốt dừa, 30 g bơ đun chảy để hơi ấm và 3 g vani vào âu trứng, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Bơ ấm và nước cốt dừa mang lại vị béo thơm và giúp bánh giòn lâu. Bạn khuấy xong khi hỗn hợp đồng màu, không còn váng bơ nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 80 g bột mì cùng 20 g bột năng vào âu, khuấy đều bằng phới rồi rắc thêm 10 g mè trắng nếu bạn thích. Bột năng làm vỏ bánh giòn xốp hơn so với chỉ dùng bột mì. Bột đạt khi mịn, chảy thành dòng liền như kem tươi loãng và không còn hạt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đậy âu bột lại và để nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ giúp bột ngậm nước và bọt khí tan bớt, nhờ đó bánh tráng ra mỏng và mịn. Bột sẵn sàng khi mặt bột phẳng lặng, gần như không còn bọt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt khuôn bánh kẹp lên bếp lửa vừa hoặc bật khuôn điện, làm nóng cả hai mặt rồi dùng chổi quét một lớp thật mỏng vừa đủ dùng dầu ăn. Khuôn nóng đều và có chút dầu giúp bánh không dính và chín vàng đồng màu. Khuôn đạt nhiệt khi nhỏ một giọt nước lên thấy xèo xèo và bốc hơi ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc khoảng một muỗng canh bột vào giữa khuôn, ép nắp lại và nướng mỗi mặt chừng ba mươi giây đến một phút. Lượng bột nhỏ và ép chặt cho bánh mỏng, tạo độ giòn đặc trưng. Bánh chín khi hơi nước ngừng bốc ra ở mép khuôn và mặt bánh có màu vàng mật ong đều.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Mở khuôn, dùng đũa nhấc mép bánh và cuộn ngay quanh một chiếc đũa thành ống tròn, giữ vài giây rồi rút đũa ra. Bánh chỉ dẻo trong vài giây khi còn nóng, nguội là sẽ giòn cứng và gãy. Bạn cuộn đạt khi ống bánh tròn đều, mép khép kín và không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đặt các ống bánh lên giá cho nguội hẳn khoảng 15 phút rồi cho ngay vào hũ kín. Bánh để ngoài không khí lâu sẽ hút ẩm và mất độ giòn. Bánh hoàn thành khi bẻ thử nghe giòn rụm và cầm lên thấy nhẹ, khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8