Pastel panal de pandan al horno (banh bo nuong)
Este pastel panal de pandan tiene por fuera una corteza dorada y ligeramente crujiente, y por dentro una miga verde jade atravesada por hebras verticales que parecen las celdas de un panal. La riqueza de la leche de coco unida al suave aroma del pandan hace que siempre sea uno de los favoritos a la hora de la merienda.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Para preparar el molde
Preparación
Paso 1
Pon en una olla 400 g de leche de coco, 220 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, calienta a fuego bajo removiendo sin parar hasta que el azúcar se disuelva y deja enfriar unos 20 minutos. Si la leche de coco sigue caliente, cuajará el huevo y el pastel perderá sus hebras. La mezcla está lista cuando, al tocar la pared de la olla con el dorso de la mano, solo se nota tibia.
Paso 2
Casca 300 g de huevo en un bol y bátelo suavemente con unas varillas en un solo sentido, sin montarlo. Si el huevo hace demasiada espuma, la miga quedará esponjosa y quebradiza en lugar de formar hebras largas. El huevo está listo cuando la yema y la clara se han unido y en la superficie solo quedan unas pocas burbujitas.
Paso 3
Vierte la leche de coco ya fría en el bol del huevo junto con 60 g de jugo de hoja de pandan y 3 g de extracto de pandan, y mezcla con suavidad hasta integrarlo todo. El pandan da al pastel su color verde vivo y su aroma característico. La mezcla está lista cuando tiene un color verde claro uniforme y no quedan vetas amarillas de huevo.
Paso 4
Tamiza 250 g de almidón de tapioca junto con 14 g de polvo de hornear sobre el bol, mezcla bien y vuelve a colar toda la mezcla una vez más. Colarla dos veces elimina todos los grumos y las membranas del huevo, y la miga queda fina. La masa está lista cuando es líquida y sedosa y, al levantar las varillas, cae en un hilo continuo.
Paso 5
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que el almidón de tapioca se hidrate de forma pareja y que las burbujas grandes se rompan solas. La masa está lista cuando la superficie queda quieta y casi sin burbujas.
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C, unta con al gusto de aceite vegetal todo el interior de un molde bundt de 22 cm y mételo en el horno para que se caliente unos 10 minutos. Un molde muy caliente es el secreto: la masa empieza a hervir en cuanto lo toca y así se forman las hebras. El molde está listo cuando el aceite humea ligeramente y desprende aroma.
Paso 7
Remueve de nuevo la masa, saca el molde y vierte la masa enseguida; si oyes un ligero chisporroteo, vas bien. Baja el horno a 170 °C y hornea de 45 a 55 minutos. No abras la puerta del horno durante la primera media hora para que el pastel no se hunda. Está listo cuando la superficie se agrieta y toma un color dorado tostado, y un palillo clavado en la parte más gruesa sale seco.
Paso 8
Saca el pastel, déjalo en el molde unos diez minutos, desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo alrededor de hora y media. Mientras está caliente, la miga es muy blanda, y si lo cortas pronto aplastarás las hebras. Está listo cuando se siente ligero al levantarlo y la base ya no está tibia.
Paso 9
Corta el pastel en vertical en porciones con un cuchillo de sierra. Al cortarlo en vertical se ven claramente las hebras que suben desde la base hasta la superficie. Las porciones están listas cuando el corte muestra muchas hebras largas de color verde y la corteza se ve bien dorada y ligeramente elástica.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde bundt
- Batidor de varillas
- Tamiz
- Cazo
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
- Pincel de cocina
Consejos
- Un molde de aluminio grueso o de hierro fundido retiene el calor mejor que uno antiadherente fino, y así las hebras se forman más bonitas y parejas.
- Usa polvo de hornear de doble acción, porque el pastel necesita crecer una segunda vez con el calor del horno.
- Si tu pastel solo tiene hebras en la parte de abajo, coloca el molde un nivel más bajo para que la base reciba más calor.
Conservación
Bien tapado, el pastel conserva su textura elástica a temperatura ambiente durante un día. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta tres días; antes de comerlo, caliéntalo en el horno a 160 °C unos cinco minutos para que la corteza vuelva a quedar crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El pastel no tiene hebras y la miga queda densa como la de un bizcocho.
- El molde no estaba lo bastante caliente o el huevo se batió demasiado. La próxima vez calienta bien el molde y limítate a batir el huevo con suavidad.
- El pastel sube mucho en el horno y luego se hunde.
- Abriste la puerta del horno demasiado pronto o el pastel no estaba bien cocido. Espera al menos 30 minutos antes de comprobarlo y hornéalo cinco minutos más si el palillo sale húmedo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
