Buñuelos de taro

Preparación

1. Paso 1

   Ponte guantes, pela 500 g de taro, enjuágalo rápidamente, rállalo en tiras largas del grosor de una cerilla y sécalas con un paño limpio. Los guantes te protegen del picor que provoca la savia del taro, y secar las tiras evita que el aceite salpique y mantiene los buñuelos crujientes más tiempo. El taro está listo cuando las tiras están sueltas, son parejas y ya no se notan mojadas.

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2. Paso 2

   Espolvorea las tiras de taro con 40 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, mézclalas suavemente con las manos y déjalas reposar unos 10 minutos. El azúcar y la sal penetran en el taro, lo ablandan un poco y lo sazonan desde dentro. Está listo cuando las tiras se vuelven algo flexibles y la superficie suelta un poco de humedad.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Añade al bol de taro 60 g de harina de arroz, 40 g de almidón de tapioca y 60 g de leche de coco, y mezcla con palillos para que la harina envuelva cada tira. La harina de arroz da lo crujiente y el almidón de tapioca mantiene unidas las tiras al freír. La mezcla está lista cuando, al apretar un puñado en la mano, se mantiene unida sin soltar líquido.

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4. Paso 4

   Vierte al gusto de aceite para freír en una sartén honda y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C. El aceite bien caliente sella enseguida el exterior, así las tiras no se separan y el buñuelo no absorbe aceite. Sabrás que está listo cuando, al echar una tira de taro, burbujea de forma uniforme y sube a la superficie en pocos segundos.

   Fuego medio.

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5. Paso 5

   Toma porciones de taro con una cuchara grande, aplánalas suavemente en tortitas redondas de un centímetro de grosor y échalas al aceite; fríelas unos tres minutos por cada lado. Aplanarlas hace que se cocinen por igual desde el borde hasta el centro. Están listas cuando el borde está dorado, la superficie seca y, al darles la vuelta, se notan firmes y no se rompen.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos. Fuego medio.

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6. Paso 6

   Cuando hayas frito todas las tandas, sube el fuego y vuelve a freír los buñuelos alrededor de un minuto por tanda; después sácalos a una rejilla forrada con papel absorbente. La segunda fritura expulsa el aceite absorbido y deja la capa exterior crujiente durante más tiempo. Están terminados cuando tienen un dorado brillante uniforme, suenan crujientes al golpearlos suavemente y apenas manchan el papel de aceite.

   Fuego alto.

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7. Paso 7

   Sirve los buñuelos en un plato mientras están calientes y, si quieres, acompáñalos con salsa de pescado agridulce o salsa picante. Están más ricos durante los primeros quince minutos, cuando la capa exterior todavía cruje y el interior sigue caliente y elástico. Notarás que el primer bocado es muy crujiente por fuera y tierno y cremoso por dentro.

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