炸芋头饼

制作步骤

1. 第 1 步

   戴上手套，将500 克芋头去皮，快速冲洗后擦成火柴棍长短的细丝，再用干净的布吸干水分。手套能防止芋头黏液让手发痒，吸干芋头丝则能让饼不溅油，酥脆得更久。芋头丝根根分明、粗细均匀、摸起来不湿时就准备好了。

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2. 第 2 步

   在芋头丝上撒40 克白砂糖和一小撮盐，用手轻轻拌匀，静置约10分钟。糖和盐渗进去后，芋头丝会变软一些，里外都更入味。芋头丝稍微塌软、表面微微渗出水分时就可以了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   在芋头丝中加入60 克粘米粉、40 克木薯淀粉和60 克椰浆，用筷子拌散，让粉均匀裹住每一根芋头丝。粘米粉带来酥脆感，木薯淀粉则让芋头丝在油炸时粘成饼。抓一小撮在手里能捏成团、又不会出水时就拌好了。

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4. 第 4 步

   把适量油炸用油倒进深锅，中火加热到约170摄氏度。油温足够高，饼的外层会马上定型，芋头丝不会散开，也不会吸油。放一根芋头丝进去，周围均匀冒泡、几秒后浮起，油温就到了。

   中火.

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5. 第 5 步

   用大勺舀起一份芋头丝，轻轻压成约一厘米厚的圆饼，放进油里，每面炸约三分钟。压扁能让饼从边缘到中心均匀炸熟。饼边呈金棕色、表面干爽、翻面时感觉结实不散，就炸好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   全部炸完后，把火调大，再把饼分批放回油里复炸约一分钟，然后捞到铺有吸油纸的架子上。第二次油炸能把吸进去的油逼出来，让外皮酥脆更久。饼呈均匀的金黄色、轻敲声音清脆、吸油纸上只沾了一点油时，就完成了。

   大火.

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7. 第 7 步

   趁热把芋头饼装盘，可以按个人口味蘸酸甜鱼露汁或辣椒酱。芋头饼在最初十五分钟内最好吃，这时外皮还酥脆，内里依然软糯热乎。第一口咬下去，就能感受到外层酥脆、内里粉糯柔软。

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