Bánh khoai môn chiên

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đeo găng tay, gọt vỏ 500 g khoai môn, rửa nhanh rồi bào thành sợi dài cỡ que diêm và thấm khô bằng khăn sạch. Găng tay giúp bạn tránh bị ngứa do nhựa khoai, còn thấm khô sợi khoai để bánh không bắn dầu và giòn lâu hơn. Khoai đạt khi sợi rời, đều nhau và sờ không còn ướt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rắc 40 g đường và một nhúm muối lên sợi khoai, trộn nhẹ bằng tay rồi để yên khoảng 10 phút. Đường và muối thấm vào giúp sợi khoai mềm hơn và đậm vị từ bên trong. Khoai sẵn sàng khi sợi hơi rủ xuống và mặt khoai hơi rịn ẩm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 60 g bột gạo, 40 g bột năng và 60 g nước cốt dừa vào âu khoai, dùng đũa trộn tơi cho bột phủ quanh từng sợi. Bột gạo tạo độ giòn, bột năng giữ các sợi dính lại thành bánh khi chiên. Hỗn hợp đạt khi nắm một nhúm trong tay thấy kết lại được mà không chảy nước.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ vừa đủ dùng dầu vào chảo sâu lòng và đun lửa vừa đến khoảng 170 độ C. Dầu đủ nóng sẽ làm mặt ngoài bánh se lại ngay, giữ cho sợi khoai không tản ra và không hút dầu. Bạn biết dầu đã tới khi thả một sợi khoai vào thấy sủi bọt đều và sợi nổi lên sau vài giây.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng muỗng lớn múc từng phần khoai, ép dẹt nhẹ thành bánh tròn dày khoảng một phân rồi thả vào dầu, chiên mỗi mặt chừng ba phút. Ép dẹt giúp bánh chín đều từ mép vào giữa. Bánh đạt khi mép vàng nâu, mặt bánh khô và lật lên thấy chắc, không vỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khi đã chiên hết mẻ, tăng lửa lớn và thả lại bánh vào chiên thêm khoảng một phút cho mỗi mẻ, rồi vớt ra giá có lót giấy thấm. Lần chiên thứ hai đẩy hết dầu ngấm ra ngoài và làm vỏ bánh giòn lâu. Bánh hoàn thành khi màu vàng óng đều, gõ nhẹ nghe giòn và giấy thấm chỉ loang ít dầu.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh ra đĩa khi còn nóng, có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt tùy thích. Bánh khoai môn ngon nhất trong khoảng mười lăm phút đầu, khi vỏ còn giòn và ruột còn dẻo nóng. Bạn sẽ thấy miếng cắn đầu tiên giòn rụm bên ngoài và bùi mềm bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 7