Pastel de taro al vapor

Preparación

1. Paso 1

   Pela 500 g de taro, lávalo bien para quitarle la baba, córtalo en trozos de unos dos centímetros de grosor y cuécelo al vapor a fuego fuerte unos 20 minutos. Cocerlo al vapor en lugar de hervirlo evita que absorba agua y conserva su sabor terroso y su textura. Está cocido cuando un palillo lo atraviesa sin resistencia y los bordes de los trozos empiezan a deshacerse.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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2. Paso 2

   Pon el taro todavía tibio en la licuadora con 300 g de leche de coco, 60 g de agua, 150 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, tritúralo hasta que quede fino y viértelo en un bol; tamiza encima 120 g de harina de arroz y 60 g de almidón de tapioca y mezcla bien. Triturar el taro tibio hace que la mezcla quede fina y que el azúcar se disuelva por completo. La masa está lista cuando tiene la espesura de unas gachas ligeras, un color uniforme y no quedan grumos de harina seca.

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3. Paso 3

   Pinta el fondo y las paredes de un molde redondo de 20 cm con una capa fina de al gusto de aceite vegetal; al mismo tiempo, pon a hervir la vaporera y coloca un paño bajo la tapa. El aceite ayuda a desmoldar el pastel, y el paño evita que el agua condensada gotee y agujeree la superficie. El molde está listo cuando brilla por igual y la vaporera ya despide mucho vapor.

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4. Paso 4

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie, colócalo en la vaporera y cuécelo a fuego medio de 40 a 45 minutos. El fuego medio hace que el pastel se cueza poco a poco de fuera hacia dentro sin que se agriete la superficie. Está hecho cuando la superficie toma un color lila grisáceo brillante y un palillo clavado en el centro sale sin masa húmeda.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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5. Paso 5

   Saca el molde y deja que el pastel se enfríe por completo a temperatura ambiente unas dos horas antes de desmoldarlo. Solo cuando está bien frío cuaja del todo, y así se corta limpiamente sin pegarse al cuchillo. Está listo cuando se nota frío al tacto, es elástico al presionarlo suavemente y se separa con facilidad de las paredes del molde.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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6. Paso 6

   Disuelve 8 g de almidón de tapioca en una cucharada de agua y ponlo en un cazo con 200 g de leche de coco, 20 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; remueve a fuego bajo unos 4 minutos, hasta que empiece a hervir suavemente, y apaga el fuego. El fuego bajo evita que la leche de coco suelte la grasa y la mantiene blanca y fina. La salsa está lista cuando espesa ligeramente y napa el dorso de una cuchara con una capa fina.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos. Fuego bajo.

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7. Paso 7

   Corta el pastel en porciones con un cuchillo untado de aceite, colócalas en un plato, báñalas con la salsa de leche de coco y espolvorea 10 g de sésamo blanco tostado. Un cuchillo con aceite hace cortes limpios y evita que el pastel se rompa. Está listo cuando cada porción tiene un corte liso y de color uniforme, y la salsa cae suavemente por los bordes.

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