蒸芋头糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把500 克芋头去皮，洗掉表面的黏液，切成约两厘米厚的块，大火蒸约二十分钟。用蒸的而不是煮的，芋头不会吸水，能保留粉糯的口感和黏性。用筷子一戳就能轻松穿透、边缘微微松散，芋头就蒸熟了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   趁芋头还温热，放进料理机，加入300 克椰浆、60 克水、150 克白砂糖和一小撮盐打成细腻的糊，倒进盆里，筛入120 克粘米粉和60 克木薯淀粉，搅拌均匀。趁温热搅打，混合物会更细腻，糖也能完全溶化。粉浆浓稠得像稀粥、颜色均匀、没有干粉颗粒，就调好了。

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3. 第 3 步

   在二十厘米圆形模具的底部和内壁薄薄刷一层适量植物油，同时把蒸锅里的水烧开，在锅盖下垫一块布巾。油能让糕更容易脱模，布巾则能防止水汽滴落，把糕面弄得坑坑洼洼。模具均匀油亮、蒸锅大量冒汽时，就准备好了。

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4. 第 4 步

   把粉浆倒进模具，刮平表面，放进蒸笼，中火蒸约 40 到 45 分钟。中火能让糕由外向内慢慢蒸熟，表面也不会开裂。糕面变成有光泽的灰紫色、竹签插入中心拔出不沾湿粉浆，就蒸熟了。

   建议时间：约 45 分钟。

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5. 第 5 步

   把模具取出，让糕在室温下完全冷却约两小时再脱模。糕要完全凉透才会凝固，切块时才整齐、不粘刀。摸起来凉凉的、轻按有弹性、很容易离开模具壁，就可以了。

   建议时间：约 120 分钟。

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6. 第 6 步

   把8 克木薯淀粉用一小勺水调开，和200 克椰浆、20 克白砂糖和一小撮盐一起放进锅里，小火搅拌约四分钟，刚刚微微沸腾就关火。小火能防止椰浆油水分离，保持洁白顺滑。椰浆微微浓稠、能在勺背上挂一层薄薄的酱，就煮好了。

   建议时间：约 4 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   用抹了油的刀把糕切成适口的小块，摆盘后淋上椰浆，撒上10 克炒香的白芝麻。抹了油的刀切口利落，糕也不会被扯破。每块糕切面细腻、颜色均匀，椰浆顺着糕边缓缓流下，就可以享用了。

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