Bánh khoai môn hấp

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 500 g khoai môn, rửa sạch nhớt, cắt miếng dày khoảng hai phân rồi hấp trên lửa lớn chừng 20 phút. Hấp thay vì luộc giúp khoai không ngấm nước, giữ được vị bùi và độ dẻo. Khoai chín khi xiên đũa vào thấy mềm xuyên suốt và miếng khoai bở nhẹ ở mép.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho khoai còn ấm vào máy xay cùng 300 g nước cốt dừa, 60 g nước, 150 g đường và một nhúm muối, xay nhuyễn rồi đổ ra âu, rây vào 120 g bột gạo và 60 g bột năng và khuấy đều. Xay khi khoai còn ấm giúp hỗn hợp mịn và đường tan hoàn toàn. Bột đạt khi sánh đặc như cháo loãng, đồng màu và không còn hạt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên đáy và thành khuôn tròn 20 cm, đồng thời đun sôi nồi hấp và lót một chiếc khăn dưới nắp vung. Dầu giúp bánh dễ lấy ra, còn khăn ngăn hơi nước nhỏ giọt làm rỗ mặt bánh. Khuôn đạt khi bóng đều và nồi hấp đã bốc hơi mạnh.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng mặt, đặt vào xửng và hấp ở lửa vừa khoảng 40 đến 45 phút. Lửa vừa giúp bánh chín từ từ từ ngoài vào trong mà không bị nứt mặt. Bánh chín khi mặt chuyển sang màu tím xám bóng và xiên que vào giữa rút ra không dính bột ướt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nhấc khuôn ra, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng hai tiếng trước khi lấy ra khỏi khuôn. Bánh nguội hẳn mới đông kết, cắt miếng sẽ gọn và không dính dao. Bánh đạt khi chạm tay thấy mát, ấn nhẹ có độ đàn hồi và tách khỏi thành khuôn dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Hoà 8 g bột năng với một thìa nước, cho vào nồi cùng 200 g nước cốt dừa, 20 g đường và một nhúm muối, khuấy trên lửa nhỏ khoảng 4 phút đến khi vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Đun nhỏ lửa giữ cho nước cốt không bị tách dầu và vẫn trắng mịn. Nước cốt đạt khi sánh nhẹ, phủ được một lớp mỏng lên mặt sau thìa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng dao lau dầu cắt bánh thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên rồi rắc 10 g mè rang. Dao có dầu giúp vết cắt sắc gọn và bánh không bị rách. Bánh đạt khi mỗi miếng có mặt cắt mịn, đều màu và lớp nước cốt chảy nhẹ xuống cạnh bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 7