Bánh bò nướng lá dứa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 400 g nước cốt dừa, 220 g đường và một nhúm muối vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi đường tan hết, rồi để nguội khoảng 20 phút. Nước cốt dừa còn nóng sẽ làm chín trứng và khiến bánh mất rễ tre. Hỗn hợp đạt khi chỉ còn hơi ấm khi chạm mu bàn tay vào thành nồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 300 g trứng vào âu và dùng phới lồng đánh tan nhẹ nhàng theo một chiều, không đánh bông. Trứng nổi quá nhiều bọt sẽ làm ruột bánh bị xốp vụn thay vì có rễ dài. Trứng đạt khi lòng đỏ và lòng trắng hòa vào nhau, mặt chỉ có vài bọt nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ nước cốt dừa đã nguội vào âu trứng cùng 60 g nước cốt lá dứa và 3 g tinh chất lá dứa, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Phần lá dứa cho bánh màu xanh tươi và mùi thơm đặc trưng. Hỗn hợp đạt khi đồng một màu xanh lá nhạt, không còn vệt vàng của trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 250 g bột năng cùng 14 g bột nở vào âu, khuấy đều rồi lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây thêm một lần nữa. Lọc hai lần loại bỏ hết cục bột và màng trứng, giúp ruột bánh mịn. Bột đạt khi lỏng mượt, nhấc phới lên thấy chảy thành dòng không đứt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đậy âu bằng khăn sạch và để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Khoảng nghỉ này giúp bột năng ngậm nước đều và bọt khí lớn tự vỡ đi. Bột sẵn sàng khi mặt phẳng lặng, gần như không còn bọt nổi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 180 độ C, quét vừa đủ dùng dầu ăn khắp khuôn bundt 22 cm rồi đặt khuôn vào lò nướng nóng khoảng 10 phút. Khuôn thật nóng là bí quyết để bột sôi lên ngay khi chạm vào, tạo thành các rễ tre. Khuôn đạt khi dầu bốc khói nhẹ và có mùi thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy lại bột, lấy khuôn ra và đổ bột vào ngay, nghe tiếng xèo nhẹ là đúng, rồi hạ lò xuống 170 độ C và nướng khoảng 45 đến 55 phút. Không mở cửa lò trong nửa giờ đầu để bánh không bị sụt. Bánh chín khi mặt nứt và vàng nâu, xiên que vào phần dày nhất rút ra khô.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 45 đến 55 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra, để nguyên trong khuôn khoảng mười phút rồi úp ra giá và để nguội hẳn trong khoảng một tiếng rưỡi. Ruột bánh còn nóng rất mềm, cắt sớm sẽ làm dẹp các thớ rễ tre. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy nhẹ, mặt dưới không còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Dùng dao răng cưa cắt bánh theo chiều dọc thành từng miếng vừa ăn. Cắt dọc giúp bạn thấy rõ các sợi rễ chạy từ đáy lên mặt bánh. Miếng bánh đạt khi mặt cắt có nhiều sợi dài màu xanh, vỏ ngoài vàng sẫm và dai nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 9