香兰烤蜂巢糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把400 克椰浆、220 克白砂糖和一小撮盐放进锅里，小火加热并不停搅拌至糖完全化开，然后放凉约 20 分钟。椰浆太烫会把鸡蛋烫熟，蜂巢糕就出不了丝状气孔。用手背碰锅壁只觉得微温，就可以了。

   建议时间：约 20 分钟。 小火.

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2. 第 2 步

   把300 克鸡蛋打进盆里，用手动打蛋器朝一个方向轻轻打散，不要打发。鸡蛋起泡太多，糕体会变得松散易碎，而不是形成长长的丝状气孔。蛋黄和蛋白融合在一起、表面只有少许小泡，就打好了。

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3. 第 3 步

   把放凉的椰浆倒进蛋液里，再加入60 克香兰叶汁和3 克香兰精，轻轻搅拌均匀。香兰让蜂巢糕有鲜绿的颜色和独特的香气。混合物呈均匀的浅绿色、看不到蛋黄的黄色纹路，就可以了。

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4. 第 4 步

   把250 克木薯淀粉和14 克泡打粉一起筛进盆里，搅拌均匀，再把全部混合物过筛一次。过筛两次能去掉所有粉团和蛋膜，糕体会更细腻。面糊稀而顺滑、提起打蛋器时呈连续不断的线状流下，就可以了。

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5. 第 5 步

   用干净的布盖住盆，让面糊在室温下静置约 30 分钟。这段时间能让木薯淀粉均匀吸水，大气泡也会自行破掉。面糊表面平静、几乎没有浮起的气泡，就可以用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   把烤箱预热到 180°C，在 22 厘米咕咕霍夫模具里刷满适量植物油，然后把模具放进烤箱预热约 10 分钟。模具非常烫是关键，面糊一碰到就会沸腾，形成丝状气孔。油微微冒烟、散发出香味，模具就热好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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7. 第 7 步

   把面糊重新搅一搅，取出模具后立刻倒入面糊，听到轻轻的滋滋声就对了，然后把烤箱温度调低到 170°C，烘烤约 45 到 55 分钟。前半小时不要打开烤箱门，以免蜂巢糕塌陷。表面开裂、呈金棕色、竹签插进最厚的部分拔出后是干的，就烤熟了。

   以 170 摄氏度烘烤约 45 至 55 分钟。

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8. 第 8 步

   取出蜂巢糕，连模具放约十分钟，再倒扣在晾架上，完全冷却约一个半小时。糕体热的时候非常软，过早切开会把丝状气孔压扁。拿起来感觉很轻、底部不再温热，就可以切了。

   建议时间：约 90 分钟。

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9. 第 9 步

   用锯齿刀把蜂巢糕纵向切成一口大小的块。纵向切开能清楚看到气孔从底部一直延伸到表面。切面布满绿色的长丝状气孔、外皮呈深金黄色且略带嚼劲，就切好了。

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