Crepes francesas

Preparación

1. Paso 1

   Tamiza 250 g de harina de trigo común en un bol grande, mézclala con 25 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y haz un hueco en el centro. El hueco te permite incorporar los líquidos poco a poco para que no se formen grumos. El bol está listo cuando la harina está suelta y el hueco es lo bastante amplio para los huevos.

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2. Paso 2

   Casca 200 g de huevo en el hueco, bate con unas varillas desde el centro hacia fuera para ir integrando la harina y luego vierte 500 g de leche entera en un hilo fino sin dejar de batir. Añadir la leche poco a poco deja la masa lisa desde el principio. La masa está lista cuando es fluida como la nata líquida y no queda ningún grumo de harina.

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3. Paso 3

   Derrite 40 g de mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que tome un color dorado claro y huela a avellana, y añádela a la masa junto con 4 g de extracto de vainilla, si la usas. La mantequilla tostada hace las crepes más aromáticas y ayuda a que se peguen menos a la sartén. La masa está lista cuando se ve brillante de manera uniforme y no quedan vetas de mantequilla flotando.

   Fuego bajo.

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4. Paso 4

   Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el refrigerador al menos 60 minutos, o toda la noche. El reposo permite que el almidón se hidrate y que las burbujas desaparezcan, así las crepes quedan más finas y flexibles. La masa está lista cuando ha espesado un poco; si está demasiado espesa, añade un chorrito de leche y mezcla.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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5. Paso 5

   Calienta una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio unos dos minutos, moja un papel de cocina en al gusto de aceite vegetal y pásalo por la sartén dejando una capa finísima. Una sartén bien caliente cuaja la masa en cuanto la toca y crea esos agujeritos tan bonitos. La sartén está lista cuando dejas caer una gota de agua y chisporrotea suavemente y se evapora al instante.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Retira la sartén del fuego, vierte un cucharón pequeño de masa en el centro e inclínala girando la muñeca para que la masa cubra todo el fondo en una capa fina; vuelve a ponerla al fuego alrededor de un minuto. Moverte rápido hace que la crepe quede fina y pareja antes de que la masa cuaje. La primera cara está lista cuando la superficie se ve seca, ha perdido el brillo y el borde se levanta solo y empieza a dorarse.

   Fuego medio.

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7. Paso 7

   Pasa una espátula fina por debajo del borde, dale la vuelta rápidamente y cocina la otra cara unos 30 segundos más. La segunda cara solo necesita cocinarse lo justo, así que no la dejes mucho tiempo o la crepe se secará y endurecerá. Está hecha cuando la cara de abajo tiene pequeñas manchitas doradas y la crepe se desliza con facilidad en la sartén.

   Fuego medio.

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8. Paso 8

   Apila las crepes en un plato y cúbrelas con un paño limpio; sigue haciendo el resto de la masa y vuelve a engrasar la sartén cada pocas crepes. El calor de la pila las mantiene tiernas y evita que se pongan correosas. Están listas cuando puedes doblarlas en cuatro sin que se agrieten; sírvelas enseguida con el relleno que más te guste.

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