法式可丽饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克中筋面粉筛入大碗中，与25 克白砂糖和一小撮盐混合，再在中间挖出一个凹坑。凹坑能让你慢慢把液体融入面粉，面糊就不会结块。粉类干爽松散、凹坑大到可以容纳鸡蛋时，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将200 克鸡蛋打入凹坑中，用打蛋器从中心向外搅拌，慢慢把面粉带进来，然后细细地倒入500 克全脂牛奶，同时不停搅拌。少量多次加入牛奶，面糊从一开始就会很顺滑。面糊稀得像淡奶油、没有任何面粉颗粒时，就调好了。

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3. 第 3 步

   将40 克无盐黄油用小火加热，直到变成浅金棕色并散发出像榛子一样的香气，然后拌入面糊中，如果使用的话，再加入4 克香草精。焦化黄油能让饼皮更香，也不容易粘锅。面糊光亮均匀、表面没有浮着的黄油时，就好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   在碗上盖好保鲜膜，把面糊放进冰箱静置至少60分钟，也可以冷藏过夜。静置能让淀粉充分吸水、气泡消散，饼皮会更薄更有韧性。面糊稍微变稠时就可以用了；如果太稠，可以再拌入一点牛奶。

   建议时间：约 60 分钟。

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5. 第 5 步

   将22厘米的不粘锅放在中火上加热约两分钟，用厨房纸蘸取适量植物油，在锅面上抹薄薄一层。锅够热，面糊一接触锅面就会凝固，形成漂亮的小孔。滴一滴水进锅，轻轻滋一声马上蒸发，锅就准备好了。

   中火.

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6. 第 6 步

   把锅从火上拿起，在中央倒入一小勺面糊，转动手腕倾斜锅子，让面糊摊满锅底形成薄薄一层，再放回火上煎约一分钟。动作要快，才能在面糊凝固前摊得又薄又匀。饼面变干、失去光泽，边缘自己翘起并开始泛黄时，就可以翻面了。

   中火.

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7. 第 7 步

   把薄铲伸到饼皮边缘底下，迅速翻面，再煎约30秒。第二面只要刚好熟就行，不要煎太久，以免饼皮变干变硬。底面出现细小的金棕色斑点、饼皮能在锅里轻松滑动时，就煎好了。

   中火.

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8. 第 8 步

   把煎好的可丽饼一张张叠在盘子上，盖上干净的布，继续煎完剩下的面糊，每煎几张就给锅重新抹一次油。叠在一起的饼皮能互相保温，保持柔软而不会变韧。饼皮折成四折也不会裂开时，就可以搭配你喜欢的馅料马上享用了。

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