Bánh crêpe Pháp

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây 250 g bột mì vào âu lớn, trộn cùng 25 g đường và một nhúm muối, rồi khoét một hốc ở giữa. Hốc bột giúp bạn hoà chất lỏng vào từ từ nên bột không bị vón. Âu đạt khi bột khô tơi và hốc đủ rộng để chứa trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 200 g trứng vào hốc, dùng phới lồng khuấy từ giữa ra để kéo dần bột vào, sau đó rót 500 g sữa thành dòng nhỏ và khuấy liên tục. Thêm sữa từng ít một giúp bột mịn ngay từ đầu. Bột đạt khi lỏng như kem tươi và không còn hạt bột nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun chảy 40 g bơ trên lửa nhỏ đến khi có màu vàng nâu nhạt và mùi thơm như hạt dẻ, rồi khuấy vào bột cùng 4 g vani nếu dùng. Bơ nâu làm bánh thơm hơn và giúp bánh ít dính chảo. Bột đạt khi bóng đều và không còn vệt bơ nổi trên mặt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ màng bọc lên âu và cho bột nghỉ trong ngăn mát ít nhất 60 phút, có thể để qua đêm. Thời gian nghỉ cho tinh bột ngậm nước và bọt khí tan đi, nhờ vậy bánh mỏng và dẻo hơn. Bột sẵn sàng khi hơi sánh lại; nếu quá đặc, bạn khuấy thêm một chút sữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt chảo chống dính 22 cm lên lửa vừa khoảng hai phút, chấm khăn giấy vào vừa đủ dùng dầu ăn và lau một lớp thật mỏng lên mặt chảo. Chảo đủ nóng giúp bột chín ngay khi chạm mặt chảo để tạo ra những lỗ nhỏ xinh. Chảo sẵn sàng khi nhỏ một giọt nước vào thấy xèo nhẹ và bốc hơi ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nhấc chảo khỏi bếp, đổ một vá bột nhỏ vào giữa và nghiêng xoay cổ tay để bột lan kín đáy chảo thành lớp mỏng, rồi đặt lại lên bếp khoảng một phút. Thao tác nhanh giúp bánh mỏng đều trước khi bột kịp đông. Mặt bánh đạt khi khô, mất độ bóng và mép bánh tự cong lên, ngả màu vàng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Luồn xẻng mỏng dưới mép bánh, lật nhanh sang mặt kia và áp chảo thêm khoảng 30 giây. Mặt thứ hai chỉ cần chín tới nên không để lâu kẻo bánh bị khô cứng. Bánh đạt khi mặt dưới có những đốm vàng nâu nhỏ và bánh trượt nhẹ trên chảo.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh chồng lên nhau trên đĩa và phủ khăn sạch, tiếp tục tráng phần bột còn lại, lau dầu cho chảo sau vài chiếc. Hơi ấm của chồng bánh giữ cho bánh mềm và không bị dai. Bánh sẵn sàng khi gấp làm tư không bị nứt, bạn có thể dùng ngay với nhân tuỳ thích.

   Đánh dấu đã xong bước 8