Far bretón
El far bretón es un postre de huevo y leche típico de la Bretaña, la región francesa donde la mantequilla con sal aparece en casi todos los dulces. Es grueso, tierno pero firme y algo meloso, como un flan horneado, con un borde de dorado intenso que huele a mantequilla y un interior salpicado de ciruelas pasas maceradas en ron. Puedes comerlo tibio o frío, cortado en cuadrados para acompañar el té de la tarde.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h 30 min
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Ciruelas pasas maceradas
Masa de huevo y leche
Mantequilla para untar la fuente
Preparación
Paso 1
Pon 220 g de ciruelas pasas sin hueso en un cazo pequeño con 80 g de té preparado caliente y 30 g de ron oscuro, calienta a fuego bajo hasta que empiece a humear, apaga el fuego y déjalas macerar unos treinta minutos. Las ciruelas hidratadas quedan jugosas y no le roban humedad a la masa en el horno. Están listas cuando se ven hinchadas y tiernas y, al presionarlas suavemente, se notan elásticas; escúrrelas.
Paso 2
Bate 200 g de huevo con 120 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; después tamiza encima 125 g de harina de trigo común y mezcla con las varillas hasta obtener una pasta espesa. Una masa espesa al principio te permite deshacer todos los grumos de harina antes de aligerarla. La mezcla está lista cuando queda untuosa, lisa, brillante y sin grumos.
Paso 3
Vierte 750 g de leche entera en el bol en tres tandas, mezclando bien después de cada una, y luego añade 50 g de mantequilla con sal derretida y 5 g de extracto de vainilla. Añadir la leche poco a poco evita los grumos y deja una mezcla homogénea. La masa está terminada cuando es líquida como la leche, tiene un ligero tono dorado y no queda mantequilla flotando en la superficie.
Paso 4
Tapa bien el bol y deja la masa en el refrigerador al menos una hora; si tienes tiempo, puedes dejarla toda la noche. El reposo permite que el almidón absorba el líquido, así el far queda más fino y con su textura melosa característica. La masa está lista cuando ha desaparecido toda la espuma de la superficie y ha espesado un poco.
Paso 5
Precalienta el horno a 210 °C, unta generosamente una fuente de horno con mantequilla con sal y métela en el horno unos cinco minutos. La fuente caliente y la mantequilla burbujeante crean en la base una costra dorada, crujiente y aromática. La fuente está lista cuando la mantequilla se ha derretido y burbujea por todo el fondo.
Paso 6
Remueve de nuevo la masa, porque el almidón suele asentarse en el fondo; viértela en la fuente caliente y reparte las ciruelas pasas por toda la superficie. Removerla otra vez hace que el far se cocine de forma pareja, sin una capa espesa en el fondo. Habrás terminado cuando las ciruelas se vayan hundiendo y queden bien repartidas en la masa.
Paso 7
Hornea el far a 210 °C durante los primeros 10 a 15 minutos. El calor alto del principio hace que el borde cuaje rápidamente y tome ese dorado intenso tan característico. Esta fase está lista cuando el borde empieza a inflarse ligeramente y toma un color dorado tostado.
Paso 8
Baja el horno a 180 °C y hornea unos 35 a 45 minutos más, hasta que el far se haya inflado mucho y la superficie tenga manchas de dorado tostado. Una temperatura moderada cocina bien el centro sin quemar la superficie. Está hecho cuando, al mover suavemente la fuente, el centro ya no se bambolea y un palillo sale apenas húmedo.
Paso 9
Coloca la fuente sobre una rejilla y deja que el far se enfríe al menos una hora; se desinflará y se volverá más firme. Si lo cortas en caliente, el centro quedará pastoso y se derramará. Está listo cuando solo queda ligeramente tibio y el corte es liso y mantiene la forma.
Utensilios necesarios
- Horno
- Fuente para tarta
- Cazo
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Nevera
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si usas mantequilla sin sal en lugar de mantequilla con sal, añade una pizca de sal a la masa para conservar ese contraste dulce y salado tan propio de la Bretaña.
- Puedes sustituir las ciruelas pasas por pasas maceradas en ron, o prepararlo sin relleno, que también está delicioso.
- Si prefieres no usar alcohol, basta con macerar las ciruelas en el té caliente para que queden bien aromáticas.
Conservación
Bien tapado, el far bretón se conserva un día a temperatura ambiente. También puedes guardarlo en el refrigerador hasta tres días; a mucha gente le gusta comerlo frío, porque tras una noche queda más meloso y sabroso.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- En el fondo del far queda una capa de masa espesa y cruda.
- El almidón se asentó antes de verter la masa o el far no se horneó lo suficiente. Remueve la masa justo antes de verterla y hornea unos minutos más hasta que el centro cuaje por completo.
- El far sube muchísimo y luego se desinfla de golpe, con la superficie agrietada.
- Es algo normal en el far bretón, pero si se agrieta mucho, el horno estaba demasiado caliente. Baja la temperatura antes y coloca la fuente en la altura media del horno.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
