布列塔尼布丁蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将220 克去核西梅干放入小锅，加入80 克热的冲泡茶水和30 克朗姆酒，小火加热到刚冒热气就关火，浸泡约三十分钟。吸饱水分的西梅干会变得饱满多汁，烘烤时也不会吸走蛋糕的水分。西梅干鼓胀圆润、柔软，轻按有弹性时就泡好了，捞出沥干。

   建议时间：约 30 分钟。 小火.

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2. 第 2 步

   将200 克鸡蛋与120 克白砂糖和一小撮盐打散，再筛入125 克中筋面粉，用打蛋器搅成一团浓稠的面糊。一开始面糊浓稠，可以先把所有面粉颗粒搅散，再慢慢稀释。混合物柔滑有韧性、带着光泽、没有颗粒时，就好了。

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3. 第 3 步

   将750 克全脂牛奶分三次倒入碗中，每次都充分搅匀，再加入融化的50 克有盐黄油和5 克香草精。分次加入牛奶能防止面糊结块，让混合物均匀一致。面糊稀得像鲜牛奶、泛着淡淡的金黄色，表面没有浮着的黄油，就调好了。

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4. 第 4 步

   把面糊碗盖严，放进冰箱静置至少一小时，时间充裕的话可以冷藏过夜。静置能让淀粉充分吸水，蛋糕会更细腻，也更有独特的软糯口感。表面的泡沫全部消失、面糊稍微变稠时，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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5. 第 5 步

   将烤箱预热至210摄氏度，在烤盘里厚厚地抹上一层有盐黄油，放进烤箱加热约五分钟。热烤盘和冒泡的黄油能让蛋糕底部烤出一层金黄酥香的外皮。黄油完全融化、整个盘底都冒着细小的泡泡时，烤盘就准备好了。

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6. 第 6 步

   淀粉通常会沉到底部，所以要再次搅拌面糊，然后倒入热烤盘中，把西梅干均匀地撒在表面。重新搅拌能让蛋糕熟得均匀，底部不会有一层浓稠的面糊。西梅干慢慢沉下去、均匀分布在面糊中，就完成了这一步。

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7. 第 7 步

   以210摄氏度先烤约10到15分钟。一开始的高温能让外圈迅速定型，烤出标志性的深金黄色。蛋糕边缘开始微微鼓起、变成金棕色时，这个阶段就完成了。

   以 210 摄氏度烘烤约 10 至 15 分钟。

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8. 第 8 步

   将烤箱温度降到180摄氏度，继续烤约35到45分钟，直到蛋糕高高鼓起，表面呈现斑驳的金棕色。适中的温度能让中心彻底烤熟，表面又不会烤焦。轻轻晃动烤盘时中心不再晃荡，竹签插入后拔出只是微微湿润，蛋糕就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 35 至 45 分钟。

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9. 第 9 步

   把烤盘放在网架上，让蛋糕至少放凉一小时，蛋糕会回落并变得紧实。如果趁热切开，中心会稀软流动。蛋糕只剩微温、切开后切面细腻挺立，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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