Bánh far breton mận khô

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 220 g mận khô vào nồi nhỏ cùng 80 g nước trà nóng và 30 g rượu rum, hâm lửa nhỏ đến khi vừa bốc hơi rồi tắt bếp, để ngâm khoảng ba mươi phút. Mận được ngậm nước sẽ mọng và không hút ẩm của bánh khi nướng. Mận đạt khi căng tròn, mềm và ấn nhẹ thấy đàn hồi; bạn vớt ra để ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 200 g trứng cùng 120 g đường và một nhúm muối, sau đó rây 125 g bột mì vào và dùng phới trộn thành một khối bột đặc sệt. Bột đặc lúc đầu giúp bạn khuấy tan hết các hạt bột trước khi pha loãng. Hỗn hợp đạt khi dẻo mịn, bóng và không còn lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rót 750 g sữa vào âu thành ba đợt, khuấy kỹ sau mỗi đợt, rồi thêm 50 g bơ mặn đun chảy và 5 g vani. Pha sữa từng phần giữ cho bột không vón và hỗn hợp đồng nhất. Bột hoàn thành khi lỏng như sữa tươi, có ánh vàng nhẹ và không còn váng bơ trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đậy kín âu bột và để trong tủ lạnh ít nhất một tiếng, nếu có thời gian bạn có thể ủ qua đêm. Thời gian nghỉ giúp tinh bột ngấm nước, nhờ đó bánh mịn hơn và có độ dẻo đặc trưng. Bột sẵn sàng khi bọt trên mặt đã tan hết và bột hơi sánh lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 210 độ C, phết thật dày bơ mặn vào đĩa nướng rồi đặt đĩa vào lò khoảng năm phút. Đĩa nóng và bơ sủi tăm giúp đáy bánh có lớp vỏ vàng giòn thơm. Đĩa sẵn sàng khi bơ đã tan chảy và sủi lăn tăn khắp đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khuấy lại bột vì tinh bột thường lắng xuống đáy, rót bột vào đĩa nóng rồi rải đều mận khô lên khắp mặt. Khuấy lại giúp bánh chín đồng đều mà không có lớp bột đặc ở đáy. Bạn làm xong khi mận đã chìm dần và phân bố đều trong bột.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng bánh ở 210 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu tiên. Nhiệt cao ban đầu làm viền ngoài se lại nhanh và tạo màu vàng sậm đặc trưng. Giai đoạn này đạt khi mép bánh bắt đầu phồng nhẹ và chuyển màu nâu vàng.

   Nướng ở 210 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Hạ lò xuống 180 độ C và nướng tiếp khoảng 35 đến 45 phút cho đến khi bánh phồng cao, mặt loang lổ vàng nâu. Nhiệt vừa phải giúp phần giữa chín kỹ mà mặt không bị cháy. Bánh chín khi lắc nhẹ đĩa thấy phần giữa không còn sóng sánh và xiên que rút ra chỉ hơi ẩm.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 35 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt đĩa lên giá cho bánh nguội ít nhất một tiếng, bánh sẽ xẹp xuống và chắc lại. Nếu cắt khi còn nóng, phần giữa sẽ nhão và chảy. Bánh sẵn sàng khi chỉ còn hơi ấm và cắt ra có mặt cắt mịn, đứng dáng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9