Bolitas flotantes de arroz glutinoso (banh troi)

Preparación

1. Paso 1

   Pon 300 g de harina de arroz glutinoso en un bol, añade 230 g de agua tibia poco a poco y amasa con las manos. Añadir el agua de a poco te permite parar en el momento justo, porque cada harina de arroz glutinoso absorbe una cantidad distinta. La masa está lista cuando es suave y lisa, al formar una bola no se agrieta en los bordes y no se pega a la palma de la mano.

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2. Paso 2

   Envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos. Este breve reposo permite que el agua penetre en cada partícula de harina, y así la masa queda elástica y no se agrieta. Está lista cuando al presionarla se siente más blanda y la superficie se ve lisa.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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3. Paso 3

   Corta 90 g de azúcar de palma en bloque en cubitos del tamaño de un grano de maíz. Un cubito pequeño endulza lo justo y se funde por completo al hervir, sin romper la masa. El azúcar está listo cuando los cubitos son de tamaño parejo y no quedan trozos grandes.

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4. Paso 4

   Tuesta 15 g de sésamo blanco en una sartén seca a fuego bajo, removiendo sin parar durante unos minutos. El fuego bajo hace que el sésamo se tueste de forma pareja por dentro y suelte su aroma sin amargar. Está listo cuando toma un color marfil dorado y algunas semillas empiezan a chisporrotear.

   Fuego bajo.

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5. Paso 5

   Toma un trocito de masa del tamaño de la yema del pulgar, aplánalo, pon un cubito de azúcar en el centro, junta los bordes y hazlo rodar entre las palmas hasta formar una bolita. Una masa bien cerrada mantiene el azúcar derretido dentro durante la cocción. Las bolitas están listas cuando son redondas y lisas, sin azúcar a la vista y sin grietas.

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6. Paso 6

   Lleva a ebullición una olla grande de agua, echa las bolitas de una en una y remueve suavemente el fondo para que no se peguen; mantén el fuego medio unos cinco minutos. Mucha agua deja espacio para que las bolitas giren y se cocinen de forma pareja. Están hechas cuando llevan alrededor de un minuto flotando en la superficie y la masa se ve más translúcida.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos. Fuego medio.

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7. Paso 7

   Saca las bolitas con una espumadera y pásalas enseguida a un bol con agua fría durante alrededor de un minuto. El agua fría reafirma la masa, de modo que las bolitas no se pegan entre sí y conservan su forma redonda. Están listas cuando la masa se ve brillante y tersa y no se aplasta al levantarlas.

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8. Paso 8

   Pasa las bolitas a un plato ligeramente humedecido, colócalas algo separadas y espolvorea el sésamo tostado por encima. Separarlas un poco permite que se enfríen sin pegarse en racimos. Están listas cuando la masa es elástica y, al morderlas, el azúcar se ha convertido en almíbar.

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