越南糖心汤圆

制作步骤

1. 第 1 步

   把300 克糯米粉倒进盆里，一点一点加入230 克温水，用手揉面。慢慢加水能让你在恰当的时候停手，因为每种糯米粉的吸水量都不一样。面团柔软细腻、搓圆时边缘不开裂、也不粘手心，就揉好了。

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2. 第 2 步

   用保鲜膜把面团包严，在室温下静置约15分钟。短暂的松弛能让水分渗透到每一粒粉里，汤圆皮更软糯，不会开裂。轻按感觉变软了、表面光滑细腻，面团就可以用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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3. 第 3 步

   把块状的90 克棕榈糖切成玉米粒大小的小方块。糖块小，甜度刚刚好，煮的时候能完全化开，也不会把汤圆皮撑破。糖块大小均匀、没有大的碎块，就切好了。

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4. 第 4 步

   把15 克白芝麻放进干锅，用小火不停翻炒几分钟。小火慢炒能让芝麻由内而外均匀炒熟，香气四溢又不会发苦。芝麻变成象牙黄色、有几粒开始噼啪作响，就炒好了。

   小火.

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5. 第 5 步

   揪一块大拇指尖大小的面团，按扁，在中间放一块糖，把边缘收拢捏紧，再在两手掌心间搓成圆球。外皮包严实，煮的时候才能把融化的糖浆锁在里面。汤圆圆润光滑、看不到露出的糖、也没有裂纹，就包好了。

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6. 第 6 步

   烧开一大锅水，把汤圆一个个放进去，轻轻搅动锅底以免粘锅，保持中火煮约五分钟。水多，汤圆才有空间翻滚，熟得均匀。汤圆完全浮上水面后再煮约一分钟、外皮变得更加透亮，就煮熟了。

   建议时间：约 5 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   用漏勺把汤圆捞出，立即放进一碗冷水里浸约一分钟。冷水能让糯米皮收紧，汤圆不会互相粘连，还能保持圆润的形状。外皮光亮紧绷、拿起来也不会塌扁，就可以了。

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8. 第 8 步

   把汤圆捞到抹了一点水的盘子里，彼此间隔开摆放，再均匀撒上炒芝麻。摆得稀疏一些，汤圆放凉时就不会粘成一团。外皮软糯、咬开后糖馅已化成糖浆，就可以享用了。

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