Bánh trôi nước
Bánh trôi là những viên nếp nhỏ xinh, bên trong giấu một miếng đường nâu tan chảy thành mật khi cắn vào. Món bánh này gắn liền với Tết Hàn thực mùng ba tháng ba âm lịch, vỏ dẻo mềm, rắc chút vừng rang thơm bùi và làm rất nhanh với vài nguyên liệu đơn giản.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 40 phút
- Nấu nướng
- 20 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 15 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 15 phút
- Cách làm
- Luộc hoặc nấu
Nguyên liệu
Vỏ bột nếp
Nhân đường
Vừng rắc mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Đổ 300 g bột nếp vào âu, thêm dần 230 g nước ấm từng chút một và nhồi bằng tay. Lượng nước thêm từ từ giúp bạn dừng đúng lúc, vì mỗi loại bột nếp hút nước một khác. Bột đạt khi mềm mịn, vo tròn không nứt mép và không dính vào lòng bàn tay.
Bước 2
Bọc kín khối bột bằng màng bọc và để yên ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút. Nghỉ ngắn giúp nước thấm sâu vào từng hạt bột nên vỏ bánh dẻo và không bị rạn. Bột sẵn sàng khi bấm nhẹ thấy mềm hơn và bề mặt mịn màng.
Bước 3
Cắt 90 g đường thốt nốt dạng bánh thành những viên vuông nhỏ cỡ hạt ngô. Viên đường nhỏ vừa đủ ngọt và tan hết khi luộc, không làm vỡ vỏ bánh. Đường đạt khi các viên có kích thước đều nhau và không còn mảnh vụn lớn.
Bước 4
Rang 15 g vừng trắng trên chảo khô ở lửa nhỏ, đảo liên tục trong vài phút. Rang lửa nhỏ giúp hạt vừng chín đều từ trong ra và dậy mùi thơm mà không bị đắng. Vừng đạt khi chuyển màu vàng ngà và có vài hạt bắt đầu nổ lách tách.
Bước 5
Ngắt một mẩu bột cỡ đầu ngón tay cái, ấn dẹt, đặt một viên đường vào giữa rồi túm mép lại và lăn giữa hai lòng bàn tay thành viên tròn. Vỏ được bọc kín sẽ giữ đường lỏng bên trong khi luộc. Viên bánh đạt khi tròn nhẵn, không thấy đường lộ ra và không có vết nứt.
Bước 6
Đun sôi một nồi nước lớn, thả từng viên bánh vào và khẽ khuấy đáy nồi để bánh không dính, giữ lửa vừa khoảng năm phút. Nồi nhiều nước giúp bánh có chỗ lăn tròn và chín đều. Bánh chín khi nổi hẳn lên mặt nước thêm chừng một phút và vỏ chuyển sang trong hơn.
Bước 7
Dùng vợt vớt bánh ra và thả ngay vào một bát nước lạnh trong khoảng một phút. Nước lạnh làm vỏ nếp săn lại nên bánh không dính vào nhau và giữ được dáng tròn. Bánh đạt khi vỏ bóng, căng và cầm lên không bị chảy dẹt.
Bước 8
Vớt bánh ra đĩa có thoa chút nước, xếp cách nhau một chút rồi rắc đều vừng rang lên trên. Xếp thưa giúp bánh nguội mà không dính chùm lại với nhau. Bánh sẵn sàng khi vỏ dẻo, cắn vào thấy nhân đường đã tan thành mật.
Dụng cụ cần có
- Nồi nhỏ
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ
- Nếu có đường phên nâu kiểu miền Bắc, bạn có thể dùng thay đường thốt nốt để có vị truyền thống hơn.
- Bạn có thể thay một phần nước bằng nước lá dứa hoặc nước hoa đậu biếc để có những viên bánh nhiều màu.
- Khi nặn, hãy để phần bột chưa dùng dưới khăn ẩm để bột không bị khô mặt và nứt.
Bảo quản
Bánh trôi ngon nhất trong ngày làm, để ở nhiệt độ phòng và phủ kín. Không nên cất tủ lạnh vì vỏ nếp sẽ cứng lại; nếu còn thừa, bạn có thể luộc lại nhanh một phút cho bánh mềm.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị vỡ khi luộc và đường chảy ra nồi.
- Vỏ quá mỏng hoặc chưa bọc kín. Bạn hãy dùng mẩu bột lớn hơn một chút và lăn kỹ chỗ mép đã túm lại trước khi thả vào nước.
- Vỏ bánh nứt nẻ khi nặn.
- Bột thiếu nước hoặc đã bị khô. Bạn hãy nhồi thêm vài giọt nước ấm và luôn phủ khăn ẩm lên phần bột chưa dùng.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
