Bizcochitos de huevo en flor (banh thuan)
El banh thuan es un pequeño bizcocho horneado con forma de flor, muy ligado a la mesa del Año Nuevo lunar en el centro y el sur de Vietnam. Se hace con huevos batidos con azúcar y almidón de tapioca, así que por fuera queda ligeramente crujiente y por dentro esponjoso y ligero, se deshace enseguida en la boca y huele a huevo y vainilla.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Preparación de los moldes
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 170 °C, pincela cada cavidad del molde de flores con una capa muy fina de al gusto de aceite vegetal y mete el molde en el horno para calentarlo unos diez minutos. Un molde ya caliente hace que la masa suba en cuanto cae dentro y que los pétalos se abran bien. El molde está listo cuando el aceite de las cavidades empieza a humear ligeramente.
Paso 2
Casca 200 g de huevo en un bol seco, añade 130 g de azúcar extrafino y 3 g de jugo de lima y bate con batidora eléctrica a velocidad alta durante unos diez minutos. El aire que incorporas ahora es lo único que hace subir los bizcochitos, así que hay que batir el tiempo suficiente. Los huevos están listos cuando se ven de color marfil, han triplicado su volumen y, al levantar las varillas, el hilo que dibujas en la superficie se mantiene unos segundos.
Paso 3
Tamiza 80 g de almidón de tapioca y 40 g de harina floja de repostería sobre los huevos en dos tandas, añade 3 g de extracto de vainilla e incorpora con una espátula con movimientos envolventes suaves, desde el fondo del bol hacia arriba. Si mezclas con brusquedad, el aire se pierde y los bizcochitos quedan duros. La masa está lista cuando no quedan vetas blancas, sigue aireada y cae en una cinta gruesa.
Paso 4
Pon la masa en una manga pastelera, saca el molde caliente y rellena rápidamente cada cavidad hasta unas cuatro quintas partes; vuelve a meter el molde en el horno de inmediato. Trabajar deprisa evita que el molde se enfríe y que la masa se baje. Está bien relleno cuando la masa casi llega al borde y la superficie sigue lisa y brillante.
Paso 5
Hornea a 170 °C entre 12 y 15 minutos, sin abrir la puerta del horno durante los primeros diez. Una temperatura estable hace que los bizcochitos se abran en pétalos de forma pareja sin hundirse en el centro. Están hechos cuando los pétalos se han abierto y agrietado, la superficie tiene un dorado intenso y al presionarlos suavemente se sienten secos y elásticos.
Paso 6
Saca el molde, despega con cuidado el borde de cada bizcochito con un palillo, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de guardarlos. Al enfriarse sobre una rejilla ventilada, la corteza se seca y conserva un ligero crujido. Están listos cuando se sienten ligeros en la mano, la base está dorada de forma pareja y ya no están tibios.
Utensilios necesarios
- Horno
- Moldes para dar forma
- Batidora de varillas de mano
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Manga pastelera
- Pincel de cocina
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
Consejos
- Los huevos a temperatura ambiente se montan más rápido y más finos que los recién sacados del refrigerador, así que sácalos unos treinta minutos antes.
- Si haces varias tandas, vuelve a pincelar el molde con aceite y a calentarlo antes de cada una para que todos los bizcochitos se abran igual de bonitos.
- Puedes cambiar la vainilla por unas gotas de extracto de pandan para obtener banh thuan verdes y de aroma fresco.
Conservación
Una vez fríos, los banh thuan se conservan en un recipiente hermético o un tarro de cristal durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Evita los lugares húmedos, porque los bizcochitos absorben la humedad, se ablandan y pierden su textura esponjosa.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los bizcochitos no se abren en flor y quedan planos.
- El molde no estaba lo bastante caliente o los huevos no se batieron lo suficiente. Calienta el molde más tiempo y bate los huevos hasta que el hilo dibujado en la superficie mantenga la forma.
- Los bizcochitos quedan duros y correosos al enfriarse.
- Se mezcló la masa en exceso y se perdió todo el aire. La próxima vez incorpora con movimientos envolventes solo hasta que la harina se integre con los huevos y detente enseguida.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
