越南蛋花小蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到170°C，在每个花朵模具的模腔里薄薄刷一层适量植物油，然后把模具放进烤箱加热约十分钟。模具预先烧热，面糊一倒进去就会膨起，形成绽放的花瓣。模腔里的油开始冒出淡淡的烟，模具就热好了。

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2. 第 2 步

   把200 克鸡蛋打进无水无油的盆里，加入130 克细砂糖和3 克青柠汁，用电动打蛋器高速打约十分钟。此时打进去的气泡是让蛋糕膨胀的唯一来源，所以一定要打够时间。蛋糊呈象牙白色、体积膨胀到三倍，提起打蛋头时在表面画出的纹路能保持几秒，就打好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把80 克木薯淀粉和40 克低筋面粉分两次筛入蛋糊中，加入3 克香草精，用刮刀从盆底轻轻向上翻拌。拌得太用力会消泡，烤出来的蛋糕会发硬。面糊看不到白色粉迹、依然蓬松、能流成粗粗的带状，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面糊装进裱花袋，取出热好的模具，迅速往每个模腔里挤到约八分满，然后立刻把模具放回烤箱。动作要快，模具才来不及降温，面糊也不会消泡。面糊快到模口、表面仍细滑光亮，就挤好了。

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5. 第 5 步

   用170°C烤约12到15分钟，前十分钟不要打开烤箱门。温度稳定，蛋糕才能均匀绽放成花瓣状，中间也不会塌陷。花瓣裂开绽放、表面金黄、轻按感觉干爽有弹性，就烤熟了。

   以 170 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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6. 第 6 步

   取出模具，用牙签沿边缘轻轻撬一圈，把蛋糕取出放到烤架上，完全放凉后再装盒。在通风的烤架上冷却，外皮会变干，保持微脆的口感。拿起来轻盈、底部均匀金黄、已经没有余温，就完成了。

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