Bánh thuẫn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 170 độ C, quét vừa đủ dùng dầu ăn thật mỏng vào từng lòng khuôn bông hoa rồi đặt khuôn vào lò nung nóng khoảng mười phút. Khuôn nóng sẵn làm bột phồng lên ngay khi đổ vào, tạo những cánh hoa nở bung. Khuôn đạt khi dầu trong lòng khuôn bắt đầu bốc khói nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 200 g trứng vào âu khô, cho 130 g đường và 3 g nước cốt chanh vào rồi đánh bằng máy ở tốc độ cao khoảng mười phút. Bọt khí tạo ra lúc này là thứ duy nhất giúp bánh nở, nên cần đánh đủ lâu. Trứng đạt khi trắng ngà, tăng gấp ba thể tích và nhấc que lên thấy vệt bột vẽ trên mặt giữ nguyên vài giây.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 80 g bột năng cùng 40 g bột mì vào âu trứng làm hai đợt, thêm 3 g vani và dùng phới dẹt vét từ đáy âu lên nhẹ nhàng. Trộn mạnh tay sẽ làm vỡ bọt và bánh nướng ra bị chai. Bột đạt khi không còn vệt trắng, vẫn bồng bềnh và chảy thành dải dày.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho bột vào túi bắt kem, lấy khuôn nóng ra và bơm nhanh vào mỗi lòng khuôn khoảng tám phần, sau đó đưa khuôn trở lại lò ngay. Làm thao tác nhanh giúp khuôn không kịp nguội và bột không bị xẹp. Khuôn được đổ đúng khi bột vừa chạm gần miệng và mặt còn mịn bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút, không mở cửa lò trong mười phút đầu tiên. Nhiệt ổn định giúp bánh nở xòe đều thành những cánh hoa mà không bị sụp giữa. Bánh chín khi phần cánh nứt bung, mặt vàng ruộm và ấn nhẹ thấy khô, đàn hồi.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lấy khuôn ra, dùng tăm nạy nhẹ quanh mép để gỡ bánh lên vỉ và để nguội hẳn trước khi cho vào hộp. Bánh nguội trên vỉ thoáng sẽ khô vỏ và giữ được độ giòn nhẹ bên ngoài. Bánh đạt khi cầm lên thấy nhẹ tay, đáy vàng đều và không còn hơi ấm.

   Đánh dấu đã xong bước 6