Obleas infladas de arroz glutinoso (banh phong)
El banh phong nep es una especialidad del delta del Mekong, hecha con arroz glutinoso cocido al vapor y machacado con azúcar y leche de coco, estirado en láminas finas y secado al sol hasta quedar muy seco. Al tostarlas sobre brasas, las obleas se inflan varias veces su tamaño y quedan crujientes, aireadas, dulces y untuosas, con el aroma del arroz glutinoso nuevo; en el campo no pueden faltar durante el Año Nuevo lunar.
- Dificultad
- Difícil
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 30 h
- Tiempo total
- 32 h
- Técnica
- A la brasa
Ingredientes
Masa de arroz glutinoso
Aceite antiadherente para estirar
Preparación
Paso 1
Lava bien 500 g de arroz glutinoso y déjalo en remojo en agua fría unas seis horas o toda la noche; después enjuágalo y escúrrelo muy bien. Un remojo suficiente hace que el arroz se cueza tierno y parejo y se machaque con facilidad. Está listo cuando un grano se deshace fácilmente al apretarlo entre dos dedos.
Paso 2
Extiende el arroz de manera uniforme en la vaporera forrada con un paño y cuécelo a fuego fuerte unos 30 minutos, removiéndolo una vez a mitad de cocción. Removerlo hace que el arroz del fondo y el de arriba se cuezan por igual. Está cocido cuando los granos se ven translúcidos, tiernos y pegajosos y ya no tienen el centro blanco.
Paso 3
Pon el arroz todavía caliente en un procesador de alimentos o en un mortero, añade 120 g de azúcar blanco granulado, 120 g de leche de coco, 4 g de sal y 20 g de sésamo negro, y tritura o machaca hasta que todos los granos se hayan deshecho. Hay que hacerlo mientras el arroz está caliente, porque al enfriarse se endurece y no se integra con el azúcar. La masa está lista cuando es lisa y elástica, se estira sin romperse y ya no se ven granos de arroz.
Paso 4
Úntate las manos y dos hojas de film transparente con un poco de aceite vegetal (al gusto), divide la masa en bolitas del tamaño de una lima pequeña, coloca cada una entre las dos hojas de film y estírala en un disco fino de dos a tres milímetros de grosor y unos quince centímetros de diámetro. Un disco fino y parejo se seca rápido y se infla por igual al tostarlo. Está bien estirado cuando, al trasluz, deja pasar un poco de luz y los bordes no se rompen.
Paso 5
Coloca los discos sobre rejillas de bambú o bandejas de malla y sécalos a pleno sol de uno a dos días, dándoles la vuelta una vez cada jornada. Deben quedar completamente secos por dentro para que, al tostarlos, la poca humedad restante los infle en lugar de dejarlos duros. Están secos cuando quedan duros y quebradizos, se parten limpiamente al doblarlos y tienen un color blanco opaco.
Paso 6
Tuesta los discos de uno en uno sobre brasas o a fuego medio, sujetándolos con dos palillos, dándoles la vuelta sin parar y presionándolos ligeramente para que se inflen por igual; si no tienes brasas, puedes inflarlos en el microondas a máxima potencia durante un minuto aproximadamente. Darles la vuelta continuamente hace que se inflen de forma pareja sin quemarse en ningún punto. Están listos cuando han crecido de dos a tres veces su tamaño, se ven de color marfil, ligeros y aireados, con algunas manchitas doradas.
Paso 7
Deja enfriar las obleas un minuto para que terminen de ponerse crujientes, colócalas en una bandeja y pártelas en trozos para comerlas al momento. Recién tostadas es cuando están más crujientes y aromáticas. Oirás un crujido al partirlas y verás que el interior es aireado como un panal.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Procesador de alimentos
- Rodillo
- Film transparente
- Microondas
- Báscula de cocina
Consejos
- Si vives en un lugar con poco sol, puedes secar los discos en el horno a 60 °C de seis a ocho horas, con la puerta entreabierta para que salga la humedad.
- Puedes machacar con la masa un poco de batata cocida al vapor para preparar obleas de batata, de sabor dulce y untuoso y un bonito color dorado.
- Si la masa se pega al film al estirarla, úntalo con un poquito más de aceite en lugar de espolvorear harina seca, porque las obleas quedarían con manchas blancas.
Conservación
Ya secas, las obleas se guardan en una bolsa hermética o en una lata, en un lugar seco, y aguantan hasta tres meses. Una vez infladas, conviene comerlas el mismo día, porque absorben la humedad y se ablandan muy rápido.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las obleas no se inflan al tostarlas; solo se curvan y se endurecen.
- No estaban completamente secas o se estiraron demasiado gruesas. Sécalas más tiempo al sol y estíralas más finas en las próximas tandas.
- Las obleas se agrietan mientras se secan.
- La masa no se machacó lo suficiente o se pusieron a secar con un sol demasiado fuerte desde el principio. Machaca la masa más tiempo y sécalas con un sol suave durante la primera jornada.
- Las obleas se inflan de forma desigual y quedan zonas macizas y duras.
- El fuego no era uniforme o no les diste la vuelta lo bastante rápido. Mantén las obleas a una distancia moderada de las brasas y dales la vuelta sin parar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
