Bánh phồng nếp
Bánh phồng nếp là đặc sản của miền Tây, làm từ gạo nếp đồ chín giã nhuyễn với đường và nước cốt dừa, cán mỏng rồi phơi nắng thật khô. Khi nướng trên than hồng, bánh phồng to gấp mấy lần, giòn xốp, béo ngọt và thơm mùi nếp mới, là món không thể thiếu trong những ngày Tết miệt vườn.
- Độ khó
- Khó
- Chuẩn bị
- 1 giờ 30 phút
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 giờ
- Tổng thời gian
- 32 giờ
- Cách làm
- Nướng than
Nguyên liệu
Phần bột nếp
Dầu chống dính khi cán
Các bước thực hiện
Bước 1
Vo sạch 500 g gạo nếp rồi ngâm trong nước lạnh khoảng sáu tiếng hoặc qua đêm, sau đó xả lại và để thật ráo. Gạo ngâm đủ thời gian sẽ chín dẻo đều và dễ giã nhuyễn. Gạo đạt khi bóp một hạt giữa hai ngón tay thấy vỡ vụn dễ dàng.
Bước 2
Trải gạo đều trong xửng có lót vải và đồ ở lửa lớn khoảng 30 phút, giữa chừng xới đảo một lần. Xới giúp phần gạo dưới đáy và trên mặt chín như nhau. Xôi chín khi hạt nếp trong, mềm dẻo và không còn lõi trắng.
Bước 3
Cho xôi còn nóng vào máy xay thực phẩm hoặc cối, thêm 120 g đường, 120 g nước cốt dừa, 4 g muối và 20 g mè đen, rồi xay hoặc giã cho đến khi hạt nếp vỡ hết. Phải làm khi xôi còn nóng vì nếp nguội sẽ cứng và không quyện với đường. Khối bột đạt khi mịn, dẻo, kéo ra thấy dai và không còn thấy hạt gạo.
Bước 4
Thoa một ít vừa đủ dùng dầu lên tay và hai tấm màng bọc, chia bột thành viên cỡ quả chanh nhỏ, đặt vào giữa hai tấm màng và cán thành bánh tròn mỏng chừng hai đến ba ly, đường kính khoảng mười lăm phân. Bánh cán mỏng đều thì mới khô nhanh và phồng đều khi nướng. Bạn cán đạt khi nhìn qua bánh thấy hơi mờ ánh sáng và mép không bị rách.
Bước 5
Xếp bánh lên vỉ tre hoặc khay lưới, phơi dưới nắng to khoảng một đến hai ngày, mỗi buổi lật mặt một lần. Bánh phải khô kiệt bên trong thì khi nướng hơi nước còn sót mới làm bánh nở phồng mà không bị chai. Bánh khô đạt khi cứng giòn, bẻ thử gãy gọn và có màu trắng đục.
Bước 6
Nướng từng bánh trên than hồng hoặc bếp lửa vừa, dùng hai chiếc đũa kẹp bánh lật liên tục và ép nhẹ cho bánh nở đều; nếu không có than, bạn có thể quay bánh trong lò vi sóng ở công suất cao khoảng một phút. Lật liên tục giúp bánh phồng đều mà không cháy một chỗ. Bánh đạt khi nở to gấp hai đến ba lần, trắng ngà xốp nhẹ và có vài đốm vàng.
Bước 7
Để bánh phồng nguội khoảng một phút cho giòn hẳn rồi bày ra mâm, bẻ từng miếng ăn ngay. Bánh vừa nướng xong có độ giòn xốp và mùi thơm nồng nhất. Bạn sẽ nghe tiếng giòn rụm khi bẻ và thấy ruột bánh xốp như tổ ong.
Dụng cụ cần có
- Nồi hấp
- Máy xay thực phẩm
- Cây cán bột
- Màng bọc thực phẩm
- Lò vi sóng
- Cân nhà bếp
Mẹo nhỏ
- Nếu ở nơi ít nắng, bạn có thể sấy bánh trong lò ở 60 độ C khoảng sáu đến tám tiếng, mở hé cửa lò để hơi ẩm thoát ra.
- Bạn có thể giã thêm một ít khoai lang hấp vào bột để làm bánh phồng khoai có vị ngọt bùi và màu vàng đẹp.
- Khi cán bánh, nếu bột dính màng bọc, hãy thoa thêm rất ít dầu chứ đừng rắc bột khô vì bánh sẽ bị trắng mặt.
Bảo quản
Bánh phồng đã phơi khô cất trong túi kín hoặc thùng thiếc, để nơi khô ráo có thể giữ đến ba tháng. Bánh đã nướng phồng nên ăn trong ngày vì sẽ hút ẩm và mềm đi rất nhanh.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh nướng không phồng, chỉ cong lại và cứng.
- Bánh chưa khô hẳn hoặc được cán quá dày. Bạn hãy phơi thêm nắng và cán mỏng hơn cho các mẻ sau.
- Bánh bị nứt nẻ trong khi phơi.
- Bột giã chưa đủ nhuyễn hoặc phơi dưới nắng quá gắt ngay từ đầu. Bạn hãy giã kỹ hơn và phơi ở nắng nhẹ trong buổi đầu tiên.
- Bánh phồng không đều, có chỗ còn đặc cứng.
- Lửa không đều hoặc bạn lật bánh chưa đủ nhanh. Bạn hãy giữ bánh cách than một khoảng vừa phải và lật liên tục.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
