越南膨化米饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克糯米淘洗干净，用冷水浸泡约六小时或一整夜，然后再冲洗一遍，彻底沥干。糯米泡够时间，蒸出来才软糯均匀，也更容易捣烂。用两指捏一粒米，轻易就碎开，就泡好了。

   建议时间：约 360 分钟。

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2. 第 2 步

   把糯米均匀铺在垫了纱布的蒸笼里，用大火蒸约30分钟，中途翻动一次。翻动能让底部和表面的米熟得一样。米粒透亮、软糯、没有白色硬芯，糯米饭就蒸好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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3. 第 3 步

   把热腾腾的糯米饭放进食物料理机或石臼中，加入120 克白砂糖、120 克椰浆、4 克盐，以及20 克黑芝麻（可选），搅打或捣到米粒全部破碎。一定要趁糯米饭还热时操作，因为糯米一凉就会变硬，无法和糖融合。米团细腻柔韧、拉开时有嚼劲、看不到米粒，就捣好了。

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4. 第 4 步

   在手上和两张保鲜膜上抹少许适量植物油，把米团分成小柠檬大小的丸子，放在两张保鲜膜中间，擀成约两到三毫米厚、直径约十五厘米的圆形薄饼。饼擀得薄而均匀，才能干得快，烤时也膨得均匀。对着光看米饼略微透光、边缘没有破裂，就擀好了。

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5. 第 5 步

   把米饼摆在竹架或网盘上，在烈日下晒一到两天，每半天翻面一次。米饼里面必须完全干透，烤的时候残留的少量水汽才能让米饼膨胀，而不会变得僵硬。米饼硬脆、一掰就干脆地断开、呈乳白色，就晒好了。

   建议时间：约 1,440 分钟。

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6. 第 6 步

   把米饼一片片放在通红的炭火或中火上烤，用两根筷子夹住米饼不停翻面，并轻轻按压，让它均匀膨胀；如果没有炭火，也可以用微波炉高火加热约一分钟。不停翻面能让米饼均匀膨胀，不会某处烤焦。米饼膨胀到两三倍大、呈象牙白色、蓬松轻盈并带有几处金黄斑点，就烤好了。

   中火.

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7. 第 7 步

   让膨化米饼放凉约一分钟，变得彻底酥脆后摆到托盘上，掰成小块立即享用。刚烤好的米饼最酥脆，香气也最浓郁。掰开时会听到清脆的声音，饼芯像蜂巢一样蓬松。

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