Bolitas de arroz glutinoso rellenas (banh it tran)
El banh it tran son unas bolitas de arroz glutinoso de un blanco impecable que no se envuelven en hoja: simplemente se colocan sobre un trocito de hoja de plátano y se cuecen al vapor. La masa es tierna, elástica y algo translúcida, y por dentro guarda un sabroso relleno de frijol mungo con camarones y cerdo. Servidas con aceite de cebolleta y salsa de pescado agridulce, saben exactamente como en el centro de Vietnam.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Técnica
- Al vapor
Ingredientes
Masa de arroz glutinoso
Relleno de camarones, cerdo y frijol mungo
Aceite de cebolleta para rociar
Hojas de plátano para la base
Preparación
Paso 1
Remoja 120 g de frijol mungo pelado y partido en agua tibia unas dos horas y luego lávalo para quitar los restos de piel. Un buen remojo hace que el frijol se cueza de forma pareja y se aplaste mejor, así el relleno no queda seco. Está listo cuando los granos se ven hinchados y se deshacen al frotarlos entre dos dedos.
Paso 2
Pon el frijol escurrido en la vaporera y cuécelo unos veinte minutos; después aplástalo con una cuchara hasta hacerlo puré mientras todavía está caliente. Aplastarlo en caliente lo deja fino enseguida y facilita mezclarlo luego con los camarones y la carne. Está listo cuando no quedan granos enteros y forma una masa blanda y suelta.
Paso 3
Pela 150 g de camarones frescos y pícalos; sofríe 20 g de chalota hasta que huela bien, añade los camarones y 150 g de carne de cerdo picada y saltea a fuego medio; sazona con 10 g de salsa de pescado, 5 g de azúcar blanco granulado y una pizca de pimienta negra molida, y por último incorpora el frijol. Saltear hasta que el relleno quede seco evita que suelte líquido al cocerlo al vapor y ablande la masa. Está listo cuando los camarones están rosados y cocidos, la mezcla se ha compactado y puedes formar bolitas con ella.
Paso 4
Disuelve una pizca de sal en 210 g de agua tibia, viértela poco a poco sobre 300 g de harina de arroz glutinoso amasando de manera uniforme y, al final, añade 10 g de aceite vegetal y amasa unos minutos más. Añadir el agua poco a poco te permite controlar la suavidad de la masa, porque cada harina de arroz glutinoso absorbe una cantidad distinta. La masa está lista cuando es lisa como la arcilla, no se pega a las manos y no se agrieta en los bordes al aplanarla.
Paso 5
Divide el relleno en veinte bolitas y la masa en veinte porciones; aplana cada porción, pon una bolita de relleno en el centro, cierra bien los bordes y hazla rodar para redondearla; coloca cada bolita sobre un trocito de 100 g de hojas de plátano untado con aceite. La hoja con aceite evita que las bolitas se peguen a la vaporera y mantiene su base redonda y bonita. Están bien formadas cuando son perfectamente redondas, la masa tiene un grosor parejo y el relleno no asoma.
Paso 6
Coloca las bolitas en la vaporera, un poco separadas, y cuécelas a fuego fuerte unos quince minutos, una vez que el agua hierva con fuerza. Un vapor intenso cuece rápido la masa, la vuelve translúcida y evita que se aplaste. Están cocidas cuando la masa pasa de un blanco opaco a algo translúcido y se siente tierna y elástica al tocarla.
Paso 7
Pica fina 40 g de cebolleta, calienta 40 g de aceite vegetal a fuego bajo hasta que esté muy caliente, viértelo sobre la cebolleta y remueve rápidamente. El aceite a la temperatura justa despierta el aroma de la cebolleta sin que pierda su verde intenso. Está listo cuando la cebolleta se ha ablandado, se ve verde y brillante y desprende un aroma delicioso.
Paso 8
Pasa las bolitas a un plato mientras están tibias, rocía cada una con una cucharada de aceite de cebolleta y sírvelas con salsa de pescado agridulce. Están más ricas tibias, porque la masa sigue tierna y elástica y absorbe el aceite de cebolleta. Están listas para servir cuando la superficie brilla con el aceite y la masa ya no se pega al tomarlas.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Sartén antiadherente
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Cazo
Consejos
- Si la masa se agrieta al formar las bolitas, mójate las manos y vuelve a amasarla un poco para que recupere humedad y elasticidad.
- Puedes espolvorear por encima un poco de camarón seco desmenuzado o chicharrón picado para darles un toque crujiente y sabroso.
- Untarte las manos con una capa fina de aceite al formar las bolitas evita que la masa se pegue y hace que brillen después de cocerlas.
Conservación
El banh it tran está más rico el mismo día. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador un máximo de dos días; antes de comerlas, cuécelas de nuevo al vapor unos cinco minutos para que la masa vuelva a quedar tierna y elástica.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las bolitas se aplastan y se pegan entre sí en la vaporera.
- La masa estaba demasiado blanda o las bolitas estaban demasiado juntas. Usa menos agua al amasar y deja entre ellas un espacio del ancho de una falange.
- La masa queda dura y con un centro blanco y opaco después de cocerla.
- La masa era demasiado gruesa o el tiempo de cocción fue insuficiente. Haz la capa de masa más fina y cuécelas unos minutos más, hasta que toda la masa se vea translúcida.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
