Bánh ít trần
Bánh ít trần là những viên bánh nếp trắng ngần không gói lá, chỉ đặt trên miếng lá chuối nhỏ rồi hấp chín. Vỏ bánh dẻo mềm, hơi trong, bên trong là nhân đậu xanh trộn tôm thịt đậm đà, ăn kèm mỡ hành và nước mắm chua ngọt là đúng vị miền Trung.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 1 giờ
- Nấu nướng
- 40 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 2 giờ
- Tổng thời gian
- 3 giờ 40 phút
- Cách làm
- Hấp
Nguyên liệu
Vỏ bánh bột nếp
Nhân tôm thịt đậu xanh
Mỡ hành rưới mặt
Lá chuối lót bánh
Các bước thực hiện
Bước 1
Ngâm 120 g đậu xanh cà vỏ trong nước ấm khoảng hai tiếng rồi đãi sạch vỏ. Đậu ngâm kỹ sẽ chín đều và tán mịn hơn, giúp nhân bánh không bị khô. Đậu đạt khi hạt căng tròn và miết giữa hai ngón tay thấy bở ra.
Bước 2
Cho đậu đã ráo vào xửng và hấp khoảng hai mươi phút, sau đó dùng muỗng tán thật nhuyễn khi đậu còn nóng. Tán lúc nóng giúp đậu mịn nhanh, sau này dễ trộn chung với tôm thịt. Đậu đạt khi không còn hạt nguyên và kết thành khối mềm, tơi.
Bước 3
Lột vỏ 150 g tôm, băm nhỏ, phi thơm 20 g hành tím rồi cho tôm và 150 g thịt heo xay vào xào ở lửa vừa, nêm 10 g nước mắm, 5 g đường và một nhúm tiêu, cuối cùng trộn đậu vào. Xào cho nhân khô ráo để khi hấp, nước không thấm ra làm vỏ bánh nhão. Nhân đạt khi thịt tôm đã chín đỏ, hỗn hợp săn lại và nắm thành viên được.
Bước 4
Hoà một nhúm muối vào 210 g nước ấm, đổ từ từ vào 300 g bột nếp và nhồi đều tay, cuối cùng thêm 10 g dầu ăn và nhồi thêm vài phút. Thêm nước từng chút một giúp bạn kiểm soát được độ mềm, vì mỗi loại bột nếp hút nước khác nhau. Bột đạt khi mịn như đất sét, không dính tay và ấn dẹt mép không bị nứt.
Bước 5
Chia nhân thành hai mươi viên nhỏ và bột thành hai mươi phần, ấn dẹt từng phần bột, đặt viên nhân vào giữa rồi vuốt kín mép và lăn tròn, đặt mỗi viên lên một miếng 100 g lá chuối đã thoa dầu. Lớp lá có dầu giúp bánh không dính xửng và giữ đáy tròn đẹp. Bánh đạt khi viên tròn trịa, vỏ dày đều và không lộ nhân ra ngoài.
Bước 6
Xếp bánh vào xửng cách nhau một chút, hấp ở lửa lớn khoảng mười lăm phút khi nước đã sôi mạnh. Hơi nước mạnh làm vỏ nếp chín nhanh và trong, không bị chảy xệ. Bánh chín khi vỏ chuyển từ trắng đục sang hơi trong và chạm vào thấy dẻo, đàn hồi.
Bước 7
Cắt nhỏ 40 g hành lá, đun 40 g dầu ăn trên lửa nhỏ đến khi nóng già rồi đổ dầu lên hành và khuấy nhanh. Dầu nóng vừa đủ sẽ làm hành dậy mùi mà vẫn giữ được màu xanh tươi. Mỡ hành đạt khi hành mềm, xanh bóng và có mùi thơm lan ra.
Bước 8
Gắp bánh ra đĩa khi còn ấm, rưới một thìa mỡ hành lên mặt từng viên và dọn kèm nước mắm pha chua ngọt. Bánh ăn ấm là ngon nhất vì vỏ nếp còn dẻo mềm và mỡ hành thấm vào vỏ. Bánh sẵn sàng khi mặt bóng mỡ hành và vỏ không còn dính tay khi gắp.
Dụng cụ cần có
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Nồi nhỏ
Mẹo nhỏ
- Nếu bột bị nứt khi gói, bạn hãy nhúng tay vào nước rồi nhồi lại bột thêm một chút để bột ẩm và dẻo trở lại.
- Bạn có thể thêm vài lát tôm chấy hoặc tóp mỡ giã nhỏ lên mặt bánh để tăng vị giòn bùi.
- Thoa một lớp dầu mỏng lên tay khi vo viên giúp bột không dính và vỏ bánh bóng đẹp sau khi hấp.
Bảo quản
Bánh ít trần ngon nhất trong ngày. Nếu còn dư, bạn để bánh vào hộp kín và cất tủ lạnh tối đa hai ngày, khi ăn hấp lại khoảng năm phút cho vỏ mềm dẻo trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị chảy dẹt và dính vào nhau trong xửng.
- Bột quá nhão hoặc bánh xếp quá sát nhau. Bạn hãy bớt nước khi nhồi bột và để khoảng cách giữa các viên bánh rộng bằng một đốt ngón tay.
- Vỏ bánh cứng và có lõi trắng đục sau khi hấp.
- Vỏ quá dày hoặc thời gian hấp chưa đủ. Bạn hãy cán vỏ mỏng hơn và hấp thêm vài phút cho đến khi toàn bộ vỏ chuyển trong.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
