Pastelitos de arroz glutinoso con coco (banh it dua)

Preparación

1. Paso 1

   Pon en una sartén antiadherente 250 g de coco fresco rallado, 120 g de azúcar blanco granulado y el manojo de 10 g de hojas de pandan, y remueve a fuego bajo unos 15 minutos; apaga el fuego, retira el pandan e incorpora 10 g de sésamo blanco tostado. Cocinar a fuego bajo permite que el azúcar penetre en cada hebra de coco sin quemarse. El relleno está listo cuando el coco se ve translúcido y brillante, toma un tono marfil, se puede formar en bolitas y ya no suelta almíbar.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos. Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Disuelve 30 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal en 220 g de agua tibia y viértela poco a poco en el bol con 300 g de harina de arroz glutinoso, amasando de manera uniforme. Un poco de azúcar en la masa la mantiene tierna más tiempo y le da un dulzor suave que armoniza con el relleno. La masa está lista cuando es lisa y elástica, se puede formar una bola sin que se agriete y no se pega a las palmas.

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3. Paso 3

   Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa unos 20 minutos; mientras tanto, forma con el relleno de coco bolitas del tamaño de un longan. Una masa bien reposada es más flexible y permite envolver el relleno con una capa fina y pareja. Está lista cuando al presionarla se siente suave y sedosa y la superficie no está reseca.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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4. Paso 4

   Limpia bien 200 g de hojas de plátano, escáldalas en agua hirviendo para ablandarlas, córtalas en cuadrados de unos veinte centímetros y unta la cara de la hoja con una capa fina de aceite vegetal (al gusto). Las hojas flexibles no se rompen al enrollarlas en cono, y el aceite evita que la masa se pegue. Están listas cuando quedan blandas, de un verde brillante y no se quiebran al doblarlas por la mitad.

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5. Paso 5

   Divide la masa en porciones iguales, aplana cada una en un disco sobre la palma de la mano, pon una bolita de relleno en el centro y ciérrala formando una bola; colócala sobre una hoja, enróllala en forma de cono y dobla el extremo de la hoja hacia abajo. El envoltorio en cono mantiene el pastelito alto y hace que se cueza por igual de la punta a la base. Está bien envuelto cuando se sostiene de pie sobre su base y la hoja se ciñe a la masa.

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6. Paso 6

   Coloca los pastelitos de pie en la vaporera, tapa y cuécelos sobre agua hirviendo unos 20 minutos. Ponerlos de pie hace que el vapor circule por igual y que no se deformen. Están cocidos cuando, al abrir la hoja, la masa se ve translúcida, rebota un poco al presionarla y se intuye el color del relleno.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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7. Paso 7

   Pasa los pastelitos a una bandeja y déjalos enfriar unos diez minutos antes de quitarles la hoja y disfrutarlos. Al bajar la temperatura, la masa se asienta, así la hoja se retira con facilidad y el pastelito no queda pastoso. Están listos cuando, sin la hoja, conservan la forma de cono y la superficie se ve lisa y brillante.

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