Bánh ít nhân dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g dừa nạo, 120 g đường và bó 10 g lá dứa vào chảo chống dính, đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 15 phút rồi tắt bếp, bỏ lá dứa và trộn thêm 10 g mè rang. Sên lửa nhỏ giúp đường thấm vào từng sợi dừa mà không bị cháy khét. Nhân đạt khi dừa trong bóng, hơi ngả màu ngà, vo thành viên được và không còn chảy nước đường.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Hoà 30 g đường và một nhúm muối vào 220 g nước ấm, sau đó đổ từ từ vào âu đựng 300 g bột nếp và nhồi đều tay. Chút đường trong vỏ làm bánh mềm lâu và có vị ngọt dịu hoà với nhân. Bột đạt khi mịn, dẻo, vo tròn không nứt và không bám vào lòng bàn tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phủ màng bọc thực phẩm lên âu bột và để nghỉ khoảng 20 phút, trong lúc đó vo nhân dừa thành những viên nhỏ cỡ quả nhãn. Bột nghỉ đủ lâu sẽ dẻo hơn và dễ bọc nhân mỏng đều. Bột đạt khi ấn nhẹ thấy mềm mịn, bề mặt không bị khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lau sạch 200 g lá chuối, trụng qua nước sôi cho mềm rồi cắt thành miếng vuông khoảng hai mươi phân và quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên mặt lá. Lá dẻo sẽ không rách khi cuộn chóp, còn dầu giúp vỏ nếp không dính vào lá. Lá đạt khi mềm, xanh bóng và gập đôi không bị gãy.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành từng phần đều nhau, ấn dẹt thành miếng tròn trong lòng bàn tay, đặt một viên nhân vào giữa và vuốt kín thành viên tròn, rồi đặt lên lá, cuộn lá thành hình chóp nón và gấp phần đuôi lá xuống dưới. Gói chóp giúp bánh giữ dáng cao và chín đều từ đỉnh xuống đáy. Bánh đạt khi đứng vững trên đáy và lá ôm sát quanh viên bột.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp bánh đứng thẳng trong xửng, đậy nắp và hấp trên nồi nước sôi khoảng 20 phút. Để bánh đứng giúp hơi nước đi đều và bánh không bị móp méo. Bánh chín khi mở lá thấy vỏ nếp trong, ấn nhẹ có độ đàn hồi và thấy lờ mờ màu nhân bên trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lấy bánh ra khay và để nguội khoảng mười phút trước khi bóc lá thưởng thức. Khi hạ nhiệt, vỏ nếp săn lại nên bóc lá dễ dàng và bánh không bị nhão. Bánh đạt khi bóc lá ra vẫn giữ nguyên hình chóp và bề mặt láng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 7