越南椰丝糯米糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克新鲜椰丝、120 克白砂糖和一束10 克香兰叶放入不粘锅，用小火翻炒约15分钟后关火，取出香兰叶，再拌入10 克炒熟的白芝麻。小火慢炒能让糖分渗入每一根椰丝，又不会炒焦。椰丝晶莹透亮、略呈象牙色、能搓成团且不再渗出糖水，馅料就炒好了。

   建议时间：约 15 分钟。 小火.

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2. 第 2 步

   把30 克白砂糖和一小撮盐溶入220 克温水中，然后慢慢倒入装有300 克糯米粉的盆里，均匀揉和。外皮里加一点糖，能让糕点保持柔软更久，淡淡的甜味也和馅料相得益彰。面团细滑柔韧、搓圆不开裂、也不粘手，就揉好了。

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3. 第 3 步

   在盆上盖保鲜膜，让面团松弛约20分钟，同时把椰丝馅搓成龙眼大小的小丸子。面团松弛足够后更柔韧，更容易把馅料包得薄而均匀。轻按面团感觉柔软细滑、表面不干，就可以了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   把200 克香蕉叶擦净，用沸水烫软，剪成约二十厘米见方的叶片，再在叶面上刷一层薄薄的适量植物油。柔韧的叶子卷成锥形时不会破，刷油则能防止糯米皮粘在叶子上。叶子柔软、翠绿有光泽、对折不断裂，就准备好了。

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5. 第 5 步

   把面团分成大小相等的小份，在掌心压成圆片，中间放一颗馅料丸子，收口捏成圆球，然后放在叶片上，把叶子卷成锥形，并把叶尾折到底下。包成锥形能让糕点保持高挺的造型，并从顶到底均匀蒸熟。糕点能稳稳立住、叶子紧贴糯米团，就包好了。

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6. 第 6 步

   把糕点直立排放在蒸笼里，盖上盖子，放在沸水锅上蒸约20分钟。直立摆放能让蒸汽均匀流动，糕点也不会变形。打开叶子，糯米皮变得透明、轻按有弹性、隐约可见里面馅料的颜色，就蒸熟了。

   建议时间：约 20 分钟。

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7. 第 7 步

   把糕点取出放在托盘上，放凉约十分钟后再剥叶享用。温度降下来后，糯米皮会收紧，叶子容易剥开，糕点也不会软塌。剥开叶子后仍保持锥形、表面光滑细腻，就完成了。

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