Flan de coco y huevo de pato (banh gan)

Preparación

1. Paso 1

   Pon 400 g de leche de coco, 140 g de azúcar de palma troceado, una pizca de sal y 20 g de hojas de pandan anudadas en una olla; calienta a fuego bajo unos diez minutos, retira las hojas y deja que se temple. El fuego bajo disuelve por completo el azúcar y permite que el aroma del pandan impregne la leche de coco. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón claro, huele a pandan y solo está tibia al tacto.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos. Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Precalienta el horno a 160 °C, unta un molde redondo de 20 cm con aceite vegetal al gusto y colócalo dentro de una bandeja más grande. La bandeja exterior contendrá agua caliente para que el flan se cocine despacio en un ambiente húmedo. El horno está listo cuando lleva al menos diez minutos a temperatura estable.

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3. Paso 3

   Casca 300 g de huevo en un bol y remueve suavemente con unas varillas, siempre en el mismo sentido, hasta que yemas y claras se integren. Remover con suavidad en lugar de batir con fuerza evita que se forme espuma, y así el flan queda liso y sin agujeros. Los huevos están listos cuando tienen un color amarillo uniforme y casi no hay espuma en la superficie.

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4. Paso 4

   Vierte poco a poco la leche de coco tibia sobre los huevos en un hilo fino, sin dejar de remover. Verterla despacio calienta los huevos de forma gradual para que no se cuajen en grumos. La mezcla está lista cuando es homogénea, de color marrón dorado y sedosa como la leche.

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5. Paso 5

   Cuela la mezcla dos veces con un colador fino sobre el molde preparado y toca suavemente la superficie con papel de cocina para retirar toda la espuma. Colarla bien elimina las membranas del huevo y las burbujas de aire, y deja el flan suave como la seda. La mezcla está lista cuando la superficie está lisa y quieta, sin burbujitas.

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6. Paso 6

   Vierte agua caliente en la bandeja exterior hasta media altura del molde y hornea a 160 °C de 60 a 75 minutos. El agua caliente que rodea el molde hace que el flan se cocine de manera uniforme y que la superficie tome un color marrón oscuro sin agujerearse. Está cocido cuando la superficie tiene un color marrón tostado intenso, al mover el molde el centro apenas tiembla y un palillo sale limpio.

   Hornea a 160 °C durante unos 60 a 75 minutos.

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7. Paso 7

   Saca el molde del agua, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo unas dos horas. Bien frío, el flan cuaja con más firmeza y se corta en porciones bonitas. Está listo cuando está frío hasta el centro y los bordes se separan un poco de las paredes del molde.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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8. Paso 8

   Pasa un cuchillo fino por el borde del molde, desmolda el flan sobre un plato y córtalo en triángulos o cuadrados. Si sumerges el cuchillo en agua caliente y lo secas después de cada corte, obtendrás cortes lisos y limpios. Las porciones están listas cuando se mantienen en pie y el corte tiene un color marrón dorado parejo, sin agujeros.

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