Bánh gan nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 400 g nước cốt dừa, 140 g đường thốt nốt đập nhỏ, một nhúm muối và 20 g lá dứa thắt nút vào nồi, đun lửa nhỏ khoảng mười phút rồi vớt lá ra và để nguội bớt. Đun nhỏ lửa giúp đường tan hết và mùi lá dứa thấm vào nước cốt. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu nhạt, thơm lá dứa và chỉ còn ấm tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm nóng lò ở 160 độ C, thoa vừa đủ dùng dầu ăn lên khuôn tròn 20 cm và đặt khuôn vào một khay lớn hơn. Khay ngoài sẽ chứa nước nóng để bánh chín từ từ trong môi trường ẩm. Lò sẵn sàng khi đã giữ nhiệt ổn định ít nhất mười phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đập 300 g trứng vào âu và dùng phới lồng khuấy nhẹ theo một chiều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa đều. Khuấy nhẹ thay vì đánh mạnh để hỗn hợp không nổi bọt, nhờ vậy bánh mịn và không rỗ. Trứng đạt khi đồng màu vàng và gần như không có bọt trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rót từ từ nước cốt dừa còn ấm vào âu trứng thành dòng nhỏ, vừa rót vừa khuấy đều tay. Rót chậm giúp trứng ấm lên từ từ mà không bị chín lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, màu nâu vàng và mượt như sữa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lọc hỗn hợp hai lần qua rây mịn vào khuôn đã chuẩn bị, dùng giấy ăn chấm nhẹ để vớt hết bọt trên mặt. Lọc kỹ loại bỏ màng trứng và bọt khí, cho bánh mịn như lụa. Hỗn hợp đạt khi mặt phẳng lặng và không còn bọt nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ nước nóng vào khay ngoài cao khoảng nửa thành khuôn và nướng ở 160 độ C trong khoảng 60 đến 75 phút. Nước nóng bao quanh giúp bánh chín đều và mặt chuyển nâu sẫm mà không bị rỗ. Bánh chín khi mặt nâu cánh gián, lắc nhẹ khuôn thấy giữa bánh chỉ rung nhẹ và cắm tăm vào rút ra sạch.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 60 đến 75 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc khuôn ra khỏi nước, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh khoảng hai tiếng. Bánh nguội hẳn sẽ đông chắc hơn và dễ cắt miếng đẹp. Bánh sẵn sàng khi lạnh đều tới giữa và mép bánh hơi tách khỏi thành khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lách dao mỏng quanh thành khuôn, úp bánh ra đĩa rồi cắt thành những miếng tam giác hoặc vuông. Dao nhúng nước nóng và lau khô sau mỗi lần cắt sẽ cho mặt cắt phẳng mịn. Miếng bánh đạt khi đứng vững, mặt cắt màu vàng nâu đều, không có lỗ rỗ.

   Đánh dấu đã xong bước 8