越南鸡蛋椰浆烤布丁糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将400 克椰浆、敲碎的140 克棕榈糖、一小撮盐和打结的20 克香兰叶放入锅中，小火煮约十分钟，捞出香兰叶后稍稍放凉。小火慢煮能让糖完全溶化，香兰叶的香气也会渗入椰浆中。煮好的椰浆呈浅褐色，带着香兰香，温度只是微温。

   建议时间：约 10 分钟。 小火.

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2. 第 2 步

   将烤箱预热至160摄氏度，在20厘米圆模上抹一层适量植物油，把模具放进一个更大的烤盘里。外面的烤盘要装热水，让糕在湿润的环境中慢慢烤熟。烤箱温度稳定保持至少十分钟后，就准备好了。

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3. 第 3 步

   将300 克鸡蛋打入盆中，用打蛋器朝一个方向轻轻搅拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。轻轻搅拌而不是用力打发，蛋液就不会起泡，烤出的糕才细腻、没有孔洞。蛋液颜色均匀金黄、表面几乎没有泡沫时，就搅好了。

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4. 第 4 步

   将温热的椰浆以细流慢慢倒入蛋液中，一边倒一边不停搅拌。慢慢倒入能让鸡蛋逐渐升温，不会被烫成蛋花。混合好的蛋液均匀一致，呈金褐色，像牛奶一样顺滑。

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5. 第 5 步

   将蛋液用细筛过滤两次，倒入准备好的模具中，再用纸巾轻轻沾掉表面的所有泡沫。仔细过滤能去掉蛋筋和气泡，让糕体如丝绸般细滑。蛋液表面平静、不再有细小气泡时，就可以进烤箱了。

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6. 第 6 步

   在外层烤盘中倒入热水，高度约到模具侧壁的一半，以160摄氏度烘烤约60到75分钟。热水包围着模具，让糕均匀受热，表面烤成深褐色而不会出现孔洞。烤好时表面呈蟑螂翅膀般的深棕色，轻晃模具中心只微微颤动，插入牙签拔出是干净的。

   以 160 摄氏度烘烤约 60 至 75 分钟。

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7. 第 7 步

   把模具从水中取出，在室温下放凉，再放进冰箱冷藏约两小时。完全冷却后糕体会凝固得更结实，更容易切出漂亮的块。糕中心也均匀冷透、边缘微微脱离模具侧壁时，就可以了。

   建议时间：约 120 分钟。

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8. 第 8 步

   用薄刀沿着模具内壁划一圈，把糕倒扣到盘中，切成三角形或方块。每次切之前把刀浸入热水再擦干，切面会平整细腻。切好的糕块立得稳，切面呈均匀的金褐色，没有孔洞。

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