Bolitas de arroz glutinoso en almíbar de jengibre (banh chay)
El banh chay es el hermano del banh troi: también tiene una masa tierna de arroz glutinoso, pero es más grande, más plano y va relleno de un frijol mungo suave y cremoso. Las bolitas se sirven en un almíbar de azúcar moreno ligeramente espeso y con el calor picante del jengibre, se espolvorean con sésamo tostado y, si quieres, se riegan con un poco de leche de coco para darles un toque más rico.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Técnica
- Hervido o cocido
Ingredientes
Masa de arroz glutinoso
Relleno de frijol mungo
Almíbar de jengibre
Para espolvorear y regar
Preparación
Paso 1
Lava 120 g de frijol mungo pelado y partido con varias aguas hasta que quede limpio y déjalo en remojo, bien cubierto de agua, unas dos horas. Un remojo suficiente hace que el frijol se cueza rápido al vapor y que el relleno quede fino y cremoso. Está listo cuando los granos están hinchados y se parten en dos con facilidad al presionarlos con la uña.
Paso 2
Cuece el frijol al vapor unos 25 minutos hasta que esté muy tierno, aplástalo hasta hacer un puré fino mientras sigue caliente y mézclalo con 35 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; luego remuévelo en una sartén a fuego bajo hasta que se seque. Un relleno bien seco es fácil de formar en bolitas y no humedece la masa. Está listo cuando se junta en una masa flexible y puedes formar bolitas del tamaño de una cereza sin que se peguen a las manos.
Paso 3
Mezcla 300 g de harina de arroz glutinoso con 230 g de agua tibia, añadiendo el agua poco a poco, y amasa hasta que la masa esté suave y lisa; después tápala y déjala reposar mientras formas las bolitas de relleno. Una masa con la humedad justa puede envolver un relleno grande sin agrietarse. Está lista cuando al apretar un trocito los bordes no se agrietan y no se pega a las manos.
Paso 4
Divide la masa en porciones algo más grandes que las bolitas de relleno, aplánalas, pon el relleno en el centro, ciérralas bien y presiónalas un poco para darles forma de disco redondo. Al ser planas se cocinan de forma más rápida y pareja, y son más fáciles de comer cuando las sirves en el cuenco. Están listas cuando la masa tiene un grosor parejo, no se ve el relleno y miden unos 4 cm de diámetro.
Paso 5
Echa las bolitas en una olla con agua hirviendo, remueve con suavidad para que no se peguen al fondo y mantén el fuego medio unos seis minutos; luego pásalas a un cuenco con agua fría. El agua fría asienta la masa y ayuda a que conserve su elasticidad. Están cocidas cuando llevan un minuto flotando en la superficie y la masa se ve translúcida por igual.
Paso 6
Pela 25 g de jengibre fresco, córtalo en hebras finas y ponlo en una olla con 180 g de azúcar moreno y 600 g de agua; cocina a fuego medio unos diez minutos. Dejarlo hervir un rato permite que el calor picante del jengibre impregne el almíbar. El almíbar está listo cuando tiene un color ámbar y desprende un aroma intenso a jengibre.
Paso 7
Disuelve 20 g de almidón de tapioca en un poco de agua fría, baja el fuego al mínimo y viértelo poco a poco en la olla del almíbar mientras remueves sin parar. Remover continuamente evita los grumos y deja el almíbar liso. Está listo cuando vuelve a verse transparente, ligeramente espeso, y cubre el dorso de la cuchara con una capa fina.
Paso 8
Saca las bolitas del agua fría, pásalas a la olla del almíbar de jengibre y déjalas a fuego muy suave unos tres minutos. Cocinarlas juntas vuelve a calentar la masa y le da un toque dulce y picante. Están listas cuando están calientes por completo y la masa brilla cubierta de almíbar.
Paso 9
Sirve las bolitas con el almíbar en cuencos, espolvorea 15 g de sésamo blanco tostado por encima y, si te gusta, riégalas con 120 g de leche de coco. El sésamo y la leche de coco aportan un sabor tostado y cremoso que equilibra el picante del jengibre. El plato está completo cuando cada cuenco tiene tres o cuatro bolitas sumergidas en el almíbar espeso.
Utensilios necesarios
- Cazo
- Vaporera
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Sartén antiadherente
- Film transparente
Consejos
- Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego bajo hasta que tome un tono marfil dorado antes de espolvorearlo, así quedará más crujiente y aromático.
- Puedes sustituir el almidón de tapioca por almidón de arrurruz para que el almíbar quede más transparente y fresco, al estilo del norte de Vietnam.
- Calienta la leche de coco con una pizca de sal y un poco de azúcar antes de servirla, para que el toque cremoso, salado y dulce quede más equilibrado.
Conservación
Las bolitas y el almíbar conviene comerlos el mismo día. Si sobran, guarda las bolitas y el almíbar por separado en recipientes herméticos en un lugar fresco a temperatura ambiente hasta el final del día, y caliéntalos juntos unos minutos antes de comer para que la masa vuelva a ablandarse.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El almíbar se llena de grumos de almidón.
- El almidón de tapioca se añadió demasiado rápido o el almíbar hervía con fuerza. Baja el fuego al mínimo, disuelve bien el almidón y viértelo en un hilo fino mientras remueves sin parar.
- La masa queda pastosa y las bolitas se pegan entre sí en la olla.
- Las bolitas estuvieron demasiado tiempo en el almíbar. Ponlas en el almíbar justo antes de comer y, hasta entonces, mantenlas en agua fría.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
