越南绿豆汤圆

制作步骤

1. 第 1 步

   将120 克去皮绿豆换几次水淘洗干净，然后加水没过，浸泡约两小时。浸泡充分的绿豆蒸得快，做出的馅料也细腻香浓。绿豆粒粒饱满、用指甲一掐就能轻松断开时，就泡好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   将绿豆蒸约25分钟至熟烂，趁热压成细泥，拌入35 克白砂糖和一小撮盐，放入锅中小火翻炒至馅料变干。馅料够干才容易搓成球，也不会弄湿外皮。炒好的馅料能聚成柔韧的一团，搓成小枣大小的球也不粘手。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   将300 克糯米粉与230 克温水混合，一点一点加水，揉至面团柔软光滑，然后包好，在你搓馅料的时候让面团醒一醒。面团湿度足够，才能包住大颗的馅料而不开裂。捏一小块试试，边缘不裂、也不粘手，面团就揉好了。

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4. 第 4 步

   把面团分成比馅球稍大的小份，压薄后放入馅料，收口包严，再轻轻压成扁圆形。扁圆的汤圆熟得更快更均匀，盛到碗里也更好吃。包好的汤圆外皮厚薄均匀，不露馅，直径约4厘米。

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5. 第 5 步

   把汤圆放入正在沸腾的水中，轻轻搅动防止粘锅底，保持中火煮约六分钟，然后捞到一碗凉水中。泡凉水能让外皮收紧，保持软糯。汤圆浮上水面后再煮一分钟、外皮均匀透亮，就煮熟了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   将25 克鲜姜去皮切丝，与180 克红糖和600 克水一起放入锅中，中火煮约十分钟。稍微多煮一会儿，姜的温辣味才会充分融入糖水。煮好的糖水呈琥珀棕色，散发出浓郁的姜香。

   建议时间：约 10 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   将20 克木薯淀粉用少许冷水调开，转小火，一边慢慢倒入糖水锅中，一边不停搅拌。持续搅拌能防止淀粉结块，让糖水细滑浓稠。糖水重新变得清亮、微微浓稠，能在勺背挂上薄薄一层时，就可以了。

   小火.

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8. 第 8 步

   把汤圆从凉水中捞出，放入姜汁糖水锅里，保持小火微滚约三分钟。一起煮能让汤圆外皮重新变热，并吸收些许甜辣味。汤圆整体热透、外皮裹着晶亮的糖水时，就准备好了。

   建议时间：约 3 分钟。 小火.

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9. 第 9 步

   把汤圆连同糖水盛入碗中，表面撒上炒过的15 克白芝麻，喜欢的话再淋上120 克椰浆。芝麻和椰浆带来的香浓，正好平衡了姜的辛辣。每碗盛上三四个汤圆、浸在浓稠的糖水里，就是一碗完整的绿豆汤圆了。

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