Bánh chay

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo 120 g đậu xanh cà vỏ với vài lượt nước cho sạch rồi ngâm ngập nước khoảng hai tiếng. Đậu ngâm đủ lâu sẽ hấp nhanh chín và cho nhân mịn bùi. Đậu sẵn sàng khi hạt căng mẩy và dùng móng tay bấm là đứt đôi dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Hấp đậu khoảng 25 phút cho chín bở, nghiền mịn khi còn nóng rồi trộn với 35 g đường và một nhúm muối, đảo trên chảo lửa nhỏ đến khi nhân khô lại. Nhân đủ khô thì vo viên dễ và không làm ướt vỏ bánh. Nhân đạt khi gom thành khối dẻo, vo viên cỡ quả táo ta không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 300 g bột nếp với 230 g nước ấm, thêm nước dần dần và nhồi cho đến khi khối bột mềm mịn, sau đó bọc lại cho bột nghỉ trong lúc bạn vo nhân. Bột đủ ẩm sẽ bọc nhân to mà không rạn. Bột đạt khi bóp thử một mẩu không thấy nứt mép và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành những phần to hơn viên nhân một chút, ấn mỏng, đặt nhân vào giữa rồi khép kín và ấn nhẹ thành hình tròn dẹt. Bánh dẹt sẽ chín đều nhanh hơn và dễ ăn hơn khi múc ra bát. Bánh đạt khi vỏ dày đều, không lộ nhân và đường kính khoảng 4 cm.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thả bánh vào nồi nước đang sôi, khuấy nhẹ cho bánh không dính đáy và giữ lửa vừa khoảng sáu phút, sau đó vớt sang bát nước nguội. Ngâm nước nguội giúp vỏ bánh săn lại và giữ được độ dẻo. Bánh chín khi đã nổi lên mặt nước thêm một phút và vỏ trong đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Gọt vỏ và thái chỉ 25 g gừng tươi, cho vào nồi cùng 180 g đường nâu và 600 g nước, đun lửa vừa khoảng mười phút. Đun lâu một chút để vị cay ấm của gừng thấm vào nước đường. Nước đường đạt khi có màu nâu hổ phách và dậy mùi gừng thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Hòa 20 g bột năng với một chút nước lạnh, hạ lửa nhỏ rồi rót từ từ vào nồi nước đường, vừa rót vừa khuấy đều tay. Khuấy liên tục giúp bột không vón cục và nước đường sánh mịn. Nước đường đạt khi trong trở lại và sánh nhẹ, bám mỏng lên mặt sau muỗng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Vớt bánh từ bát nước nguội thả vào nồi nước đường gừng, giữ lửa nhỏ liu riu khoảng ba phút. Đun cùng nhau giúp vỏ bánh ấm lại và thấm chút vị ngọt cay. Bánh sẵn sàng khi nóng đều và lớp vỏ óng ánh nước đường.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Múc bánh cùng nước đường ra bát, rắc 15 g vừng rang lên mặt và chan thêm 120 g nước cốt dừa nếu bạn thích. Vừng và nước cốt dừa thêm vị bùi béo cân bằng với gừng cay. Bát bánh hoàn chỉnh khi mỗi bát có ba bốn viên bánh ngập trong nước đường sánh.

   Đánh dấu đã xong bước 9