Bolitas de arroz glutinoso con coco (banh bao chi)

Preparación

1. Paso 1

   Pon 30 g de sésamo blanco en una sartén sin aceite y tuéstalo a fuego bajo, removiendo sin parar, durante unos cuatro minutos. El fuego bajo tuesta las semillas de forma pareja y despierta su aroma sin que amarguen. El sésamo está listo cuando toma un color marfil dorado, algunas semillas empiezan a chisporrotear y se nota claramente su aroma.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos. Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Machaca 100 g de cacahuetes tostados y ponlos en la sartén con 100 g de coco fresco rallado, 60 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; cocina a fuego bajo, removiendo, unos seis minutos y luego incorpora el sésamo. Al derretirse, el azúcar une los ingredientes para que el relleno se pueda formar en bolitas. El relleno está listo cuando se mantiene unido, al apretarlo forma una bolita que no se desarma y en la sartén ya no queda humedad.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos. Fuego bajo.

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3. Paso 3

   Mezcla 300 g de harina de arroz glutinoso con 20 g de azúcar blanco granulado, vierte poco a poco 230 g de agua tibia mientras amasas y, al final, añade 10 g de aceite vegetal; tapa la masa y déjala reposar unos veinte minutos. Añadir el agua poco a poco te permite controlar la suavidad de la masa, y el aceite evita que la cobertura se seque y se agriete. La masa está lista cuando está tan suave como el lóbulo de una oreja, no se pega a las manos y, al presionar el borde con un dedo, no se agrieta.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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4. Paso 4

   Divide la masa y el relleno en doce porciones iguales y forma bolitas con el relleno; aplana cada porción de masa en un disco, pon el relleno en el centro, cierra bien los bordes y hazla rodar entre las palmas para redondearla. Sellar bien los bordes evita que el relleno se salga cuando la masa se ablanda al vapor. Las bolitas están listas cuando son redondas y uniformes, tienen la superficie lisa y no queda ninguna grieta en la masa.

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5. Paso 5

   Forra la vaporera con papel de hornear perforado, coloca las bolitas dejando unos dos centímetros entre ellas y cuécelas a fuego alto unos doce minutos, una vez que el agua esté hirviendo con fuerza. El vapor intenso cocina rápido la masa de arroz glutinoso, que conserva su forma redonda y no se aplasta. Están listas cuando la masa pasa de un blanco opaco a un tono más translúcido, con un ligero brillo, y al presionarla se nota elástica.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos. Fuego alto.

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6. Paso 6

   Extiende 60 g de coco rallado seco en un plato, toma cada bolita todavía caliente y hazla rodar con suavidad para que el coco la cubra por completo; después colócala en una bandeja. Calientes están un poco pegajosas, así que el coco se adhiere bien y no se cae al comerlas. Están terminadas cuando quedan cubiertas por una capa uniforme de coco blanco, sin ninguna zona de masa a la vista.

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