越南椰丝糯米糍

制作步骤

1. 第 1 步

   将30 克白芝麻放入干锅，小火不停翻炒约四分钟。小火慢炒能让芝麻受热均匀、香气四溢，又不会发苦。炒好的芝麻呈象牙黄色，有几粒噼啪爆开，香味明显飘出。

   建议时间：约 4 分钟。 小火.

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2. 第 2 步

   将100 克烤花生捣碎，与100 克新鲜椰丝、60 克白砂糖和一小撮盐一起放入锅中，小火翻炒约六分钟，再拌入炒好的芝麻。糖熔化后会把各种材料黏合在一起，馅料就容易搓成小球。炒好的馅料能互相黏住，捏成团不会散开，锅里也不再冒水汽。

   建议时间：约 6 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   将300 克糯米粉与20 克白砂糖混合，慢慢倒入230 克温水并揉面，最后加入10 克植物油，盖好让面团醒约二十分钟。慢慢加水便于掌握面团的软硬，油则能防止外皮干裂。揉好的面团像耳垂一样柔软光滑，不粘手，用手指按压边缘也不会开裂。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团和馅料各分成十二等份，馅料搓成小球；把每份面团压成圆片，放上馅料，捏紧收口，再放在掌心搓圆。收口捏紧，蒸的时候面皮变软，馅料也不会漏出来。包好的糯米糍应圆润均匀，表面光滑，外皮没有任何裂纹。

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5. 第 5 步

   在蒸笼里垫上打了孔的烘焙纸，把糯米糍间隔约两厘米摆好，待锅中水大滚后用大火蒸约十二分钟。猛烈的蒸汽让糯米皮快速熟透，保持圆润的形状，不会塌软。蒸好时外皮从乳白色变得较为透亮，微微发光，按下去软糯有弹性。

   建议时间：约 12 分钟。 大火.

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6. 第 6 步

   将60 克椰丝（干）铺在盘中，趁热夹起每个糯米糍轻轻滚动，让椰丝裹满四周，再放到托盘上。刚蒸好的糯米糍有点黏，椰丝能牢牢粘住，拿着吃也不会掉落。表面均匀裹满一层雪白椰丝、看不到露出的糯米皮，就完成了。

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