Bánh bao chỉ

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 30 g mè trắng vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng bốn phút. Rang lửa nhỏ giúp hạt mè chín đều và dậy mùi mà không bị đắng. Mè đạt khi chuyển màu vàng ngà, có vài hạt nổ lách tách và mùi thơm bốc lên rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Giã dập 100 g đậu phộng rang, cho vào chảo cùng 100 g dừa nạo, 60 g đường và một nhúm muối, sên trên lửa nhỏ khoảng sáu phút rồi trộn mè vào. Đường tan chảy sẽ kết các nguyên liệu lại với nhau để nhân dễ vo viên. Nhân đạt khi bám vào nhau, nắm lại thành viên không bị rời và chảo không còn hơi nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 300 g bột nếp với 20 g đường, đổ từ từ 230 g nước ấm vào và nhồi, cuối cùng thêm 10 g dầu ăn rồi đậy kín cho bột nghỉ khoảng hai mươi phút. Thêm nước từ từ giúp bạn kiểm soát độ mềm của bột, còn dầu giữ cho vỏ bánh không bị khô nứt. Bột đạt khi mịn như dái tai, không dính tay và ấn ngón tay vào mép không bị rạn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột và nhân thành mười hai phần bằng nhau, vo nhân thành viên nhỏ, ấn dẹt từng viên bột thành miếng tròn, đặt nhân vào giữa rồi vuốt kín mép và lăn tròn trong lòng bàn tay. Bọc kín mép giúp nhân không trào ra khi bột nở mềm trong lúc hấp. Bánh đạt khi tròn đều, mặt láng và không còn vết nứt nào trên vỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lót giấy nến có đục lỗ vào xửng, xếp bánh cách nhau khoảng hai phân rồi hấp trên lửa lớn khoảng mười hai phút khi nồi đã sôi mạnh. Hơi nóng mạnh làm vỏ nếp chín nhanh, giữ dáng tròn và không bị chảy xệ. Bánh chín khi vỏ chuyển từ trắng đục sang trong hơn, bóng nhẹ và ấn vào thấy dẻo đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trải 60 g dừa sấy ra đĩa, gắp từng chiếc bánh còn nóng lăn nhẹ cho dừa bám kín xung quanh rồi đặt ra khay. Bánh còn nóng hơi dính nên dừa bám chặt và không bị rơi khi cầm ăn. Bánh hoàn thành khi phủ đều một lớp dừa trắng, không còn chỗ hở lộ vỏ nếp.

   Đánh dấu đã xong bước 6