Pastel de frijol mungo al horno
El pastel de frijol mungo al horno es un dulce casero del sur de Vietnam: los frijoles mungo cocidos al vapor se trituran con leche de coco, huevo y azúcar, y luego se hornean hasta que la superficie queda dorada y aromática. La miga es suave y melosa, cremosa, con sabor a legumbre y un dulzor delicado, y la superficie tiene una costra ligeramente crujiente con sésamo tostado irresistible.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo o refrigeración
- 5 h
- Tiempo total
- 6 h 40 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Para espolvorear
Preparación
Paso 1
Lava bien 200 g de frijol mungo pelado y partido, déjalo en remojo en agua tibia unas cuatro horas, vuelve a enjuagarlo para quitar las pieles que queden y escúrrelo. Un remojo suficientemente largo ablanda los frijoles de manera pareja, así al cocerlos al vapor quedan harinosos y se trituran muy finos. Están listos cuando, al apretar uno entre dos dedos, se deshace con facilidad.
Paso 2
Extiende los frijoles en una capa fina en la vaporera y cocínalos al vapor a fuego alto unos 25 minutos. Cocerlos al vapor en lugar de hervirlos evita que se empapen de agua y conserva su sabor intenso. Están cocidos cuando se han hinchado, tienen un color amarillo vivo y se deshacen al aplastarlos suavemente con una cuchara.
Paso 3
Precalienta el horno a 170 °C, forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear y pinta las paredes con una capa fina de mantequilla. Un horno bien caliente antes de meter el pastel hace que la superficie cuaje de forma pareja sin agrietarse ni hundirse. El horno está listo cuando el piloto de temperatura se apaga por primera vez.
Paso 4
Pon los frijoles todavía tibios en la licuadora con 400 g de leche de coco, 180 g de azúcar blanco granulado, 150 g de huevo, 40 g de mantequilla sin sal derretida, 30 g de almidón de tapioca, 3 g de extracto de vainilla y una pizca de sal, y tritura a velocidad alta unos dos minutos. El almidón de tapioca da a la miga una ligera textura melosa, y triturar los frijoles tibios deja la mezcla más sedosa. Está lista cuando es espesa y fina como una leche condensada aligerada y no quedan trocitos de frijol.
Paso 5
Vierte la mezcla en el molde a través de un colador de malla fina, presionando con una espátula lo que quede en el colador, y luego golpea el molde suavemente contra la mesa varias veces. Colarla elimina las pieles de frijol y las burbujas grandes, para que el corte del pastel quede liso como la seda. La masa en el molde está lista cuando la superficie es plana y brillante y apenas quedan burbujitas.
Paso 6
Espolvorea 10 g de sésamo blanco de manera uniforme por encima y hornea a 170 °C de 50 a 60 minutos, con el molde en el nivel central del horno. Un calor moderado cuaja el interior poco a poco mientras la superficie toma color. El pastel está listo cuando la superficie está dorada, los bordes se separan un poco del molde y un palillo insertado en el centro sale sin masa húmeda.
Paso 7
Deja enfriar el pastel en el molde aproximadamente una hora; luego sácalo tirando del papel de hornear y ponlo sobre una rejilla. Caliente, la miga sigue blanda y solo se asienta del todo cuando se enfría por completo. Está listo cuando la base del molde ya no está tibia y la superficie recupera su forma al presionarla.
Paso 8
Corta el pastel en cuadrados de unos cinco centímetros con un cuchillo afilado que hayas pasado por un paño húmedo, limpiándolo después de cada corte. Un cuchillo limpio deja cortes rectos en los que se ven bien la miga dorada y la costra de sésamo. Lo habrás cortado bien cuando las porciones queden cuadradas y sin bordes pegajosos.
Utensilios necesarios
- Horno
- Vaporera
- Licuadora
- Molde cuadrado
- Tamiz
- Batidor de varillas
- Papel de hornear
- Báscula de cocina
Consejos
- Si dejas el pastel en el refrigerador toda la noche antes de cortarlo, las porciones quedarán más firmes y melosas y el corte será más bonito.
- Puedes sustituir parte de la leche de coco por leche entera si quieres un pastel menos untuoso, pero conserva al menos la mitad de leche de coco para mantener el sabor típico del sur de Vietnam.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio durante los últimos quince minutos.
Conservación
Bien envuelto, el pastel de frijol mungo se conserva un día a temperatura ambiente o hasta cuatro días en el refrigerador. Antes de comerlo, puedes calentarlo en el horno a 160 °C unos cinco minutos para que la superficie vuelva a estar crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El centro queda húmedo y pastoso.
- El pastel no se horneó el tiempo suficiente o se cortó todavía caliente. Hornéalo diez minutos más y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.
- La miga tiene una textura arenosa, con trocitos de frijol.
- Los frijoles no se cocieron lo suficiente o no se trituraron bien. Cuécelos al vapor hasta que se deshagan del todo, tritura más tiempo y no olvides colar la mezcla.
- La superficie se agrieta, se infla y luego se hunde.
- El horno estaba demasiado caliente o la mezcla tenía muchas burbujas de aire. Baja la temperatura a 160 °C y golpea bien el molde para eliminar las burbujas antes de hornear.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
