烤绿豆糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把200 克去皮绿豆淘洗干净，用温水浸泡约四小时，再漂洗一次去掉残留的豆皮，沥干。浸泡足够久，豆子才会均匀变软，蒸后酥烂，打出来也很细腻。用两根手指轻轻一捏、豆子就碎开，就泡好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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2. 第 2 步

   把绿豆在蒸笼里铺成薄薄一层，大火蒸约 25 分钟。用蒸而不是煮的方式，绿豆不会吸太多水，能保留浓郁的豆香。豆子胀大、呈鲜黄色、用勺子轻轻一压就烂，就蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   把烤箱预热到 170°C，在 20 厘米方形模具里铺上烘焙纸，内壁刷一层薄薄的黄油。糕糊入炉前烤箱要充分预热，表面才能均匀凝固，不会开裂凹陷。烤箱指示灯第一次熄灭时，就预热好了。

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4. 第 4 步

   把还温热的绿豆和400 克椰浆、180 克白砂糖、150 克鸡蛋、融化的40 克无盐黄油、30 克木薯淀粉、3 克香草精和一小撮盐一起放进料理机，高速搅打约两分钟。木薯淀粉让糕体带着轻微的软糯，趁绿豆温热时打，糊会更顺滑。糕糊浓稠细滑、像稀释过的炼乳、没有豆粒颗粒感，就打好了。

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5. 第 5 步

   把糕糊通过筛网倒进模具，用扁平刮刀把留在筛网上的部分压下去，然后把模具在台面上轻磕几下。过筛能去掉豆皮和大气泡，切面才会像丝绸一样细腻。模具里的糕糊表面平整光滑、只剩极少的小气泡，就可以了。

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6. 第 6 步

   在表面均匀撒上10 克白芝麻，把模具放在烤箱中层，以 170°C 烘烤 50 到 60 分钟。温度适中，糕体能慢慢熟透变得紧实，表面也有时间上色。表面金棕、边缘微微离开模具、竹签插入中心拔出后不粘湿糊，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 50 至 60 分钟。

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7. 第 7 步

   让绿豆糕在模具里冷却约一小时，再拉着烘焙纸把它提出来，放到晾架上。糕体热的时候还很软，要完全放凉后才会凝固紧实。摸模具底部不再温热、按压表面有弹性，就可以切了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   用在湿布上擦过的锋利刀子，把绿豆糕切成约五厘米见方的块，每切一刀都把刀擦干净。刀干净，切面才平整，能清楚看到金黄的糕体和芝麻外壳。每块方方正正、边缘不粘糊，就切好了。

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