Bánh đậu xanh nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 200 g đậu xanh cà vỏ, ngâm trong nước ấm khoảng bốn tiếng rồi đãi lại cho sạch vỏ còn sót và để ráo. Ngâm đủ lâu giúp hạt đậu mềm đều nên khi hấp sẽ chín bở và xay rất mịn. Đậu đạt khi bóp nhẹ giữa hai ngón tay thấy hạt vỡ ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trải đậu thành lớp mỏng trong xửng và hấp khoảng 25 phút ở lửa lớn. Hấp thay vì luộc giúp đậu không bị úng nước, giữ được vị bùi đậm. Đậu chín khi hạt nở to, màu vàng tươi và dùng thìa miết nhẹ là nát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Làm nóng lò ở 170 độ C, lót giấy nến vào khuôn vuông 20 cm và quét một lớp bơ mỏng lên thành khuôn. Lò nóng đủ trước khi cho bánh vào giúp mặt bánh se lại đều và không bị nứt lõm. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho đậu còn ấm vào máy xay cùng 400 g nước cốt dừa, 180 g đường, 150 g trứng, 40 g bơ đun chảy, 30 g bột năng, 3 g vani và một nhúm muối, rồi xay ở tốc độ cao khoảng hai phút. Bột năng tạo độ dẻo nhẹ cho ruột bánh, còn xay lúc đậu còn ấm giúp hỗn hợp mượt hơn. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn như sữa đặc pha loãng và không còn hạt đậu lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ hỗn hợp qua rây lưới vào khuôn, dùng phới dẹt miết những phần còn đọng trên rây xuống, sau đó gõ khuôn nhẹ xuống bàn vài lần. Lọc qua rây giúp loại bỏ vỏ đậu và bọt khí lớn để mặt cắt bánh mịn như lụa. Bột trong khuôn đạt khi mặt phẳng, láng và chỉ còn rất ít bọt nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rắc đều 10 g mè trắng lên mặt rồi nướng ở 170 độ C trong 50 đến 60 phút, đặt khuôn ở tầng giữa lò. Nhiệt vừa phải giúp phần ruột chín đặc từ từ trong khi mặt bánh kịp lên màu. Bánh chín khi mặt vàng nâu, mép hơi tách khỏi thành khuôn và cắm que vào giữa rút ra không dính bột ướt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng một tiếng, sau đó nhấc ra theo giấy nến và đặt lên giá. Ruột bánh còn mềm khi nóng và chỉ đông chắc lại khi đã nguội hẳn. Bánh sẵn sàng khi sờ đáy khuôn không còn ấm và mặt bánh ấn vào thấy đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng dao bén lau qua khăn ẩm cắt bánh thành những miếng vuông khoảng năm phân, lau dao sau mỗi nhát cắt. Dao sạch cho mặt cắt phẳng, thấy rõ lớp ruột vàng óng và lớp vỏ mè. Bạn cắt đạt khi các miếng vuông vức và không bị bết ở cạnh.

   Đánh dấu đã xong bước 8