Pastel de luna horneado
El pastel de luna horneado tiene una masa fina de color castaño con un relieve muy nítido, que envuelve un suave relleno de pasta de semillas de loto y una yema de huevo salada redonda como la luna llena. La masa se hace con almíbar invertido especial para pasteles de luna, así que al cabo de uno o dos días se ablanda y se vuelve brillante, y ese es el momento en que el pastel está más rico.
- Dificultad
- Difícil
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 26 h
- Tiempo total
- 28 h
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Relleno de loto y yema salada
Barnizado
Harina para el molde
Preparación
Paso 1
Mezcla bien 120 g de almíbar invertido para pasteles de luna con 3 g de agua alcalina y 45 g de aceite vegetal; luego tamiza encima 170 g de harina de trigo común e incorpórala con movimientos envolventes con una espátula hasta que no quede harina seca. El agua alcalina neutraliza la acidez del almíbar, lo que da a la masa un bonito color tostado y una textura tierna. La masa está lista cuando es blanda, algo pegajosa y de un color miel claro.
Paso 2
Envuelve bien la masa con film transparente y déjala a temperatura ambiente unas dos horas. El reposo permite que la masa absorba el almíbar de manera uniforme, así queda flexible y no se agrieta al envolver el relleno. Está lista cuando, al apretarla, se siente blanda como la arcilla y ya no se pega a las manos.
Paso 3
Coloca 120 g de yema de huevo salada en una bandeja forrada con papel de hornear y hornéalas a 170 °C de 6 a 8 minutos. Este horneado ligero sella la superficie de las yemas, reduce su olor fuerte y evita que suelten grasa y humedezcan el relleno. Están listas cuando la superficie brilla un poco, se sienten firmes al tocarlas y tienen un pequeño borde de grasa alrededor de la base.
Paso 4
Divide 720 g de pasta dulce de semillas de loto en ocho porciones iguales, aplana cada una, coloca una yema en el centro y forma una bola bien cerrada. Pesar cada porción hace que los pasteles llenen justo el molde, sin desbordarse por los bordes ni dejar esquinas vacías. Cada bola de relleno está lista cuando es redonda, lisa y no se ve la yema.
Paso 5
Divide la masa en ocho porciones, aplana cada una en la palma de la mano, coloca encima una bola de relleno y empuja la masa suavemente con el pulgar para que vaya subiendo hasta cubrir todo el relleno. Al empujar la masa en lugar de estirarla, queda fina y pareja por toda la superficie. El pastel está listo cuando la masa lo cubre por completo, sin agujeros, y la bola es redonda como un huevo.
Paso 6
Pasa cada bola por una capa fina de al gusto de harina de trigo común, sacude el exceso, colócala en el molde para pasteles de luna, apoya el molde boca abajo sobre la bandeja, presiona con firmeza una sola vez y levanta el molde. La capa de harina ayuda a que el pastel se suelte del molde y conserve un relieve nítido. Está listo cuando se mantiene derecho, con los bordes bien definidos y cada línea del dibujo bien marcada.
Paso 7
Rocía la superficie de los pasteles con una fina niebla de agua y hornéalos a 200 °C de 8 a 10 minutos para que la masa tome forma. El agua disuelve los restos de harina para que la superficie no quede con manchas blancas. Están listos cuando la masa se ha asentado y los bordes del relieve empiezan a dorarse.
Paso 8
Saca los pasteles, espera unos diez minutos a que se templen, bate 20 g de yema de huevo con 5 g de agua y pinta con un pincel una capa muy fina sobre la superficie. Pintarlos cuando ya se han templado evita que la yema se acumule en las ranuras y desdibuje el relieve. El barnizado está listo cuando la superficie brilla un poco y las ranuras del dibujo siguen limpias.
Paso 9
Vuelve a meter los pasteles en el horno a 180 °C y hornéalos de 10 a 12 minutos más, girando la bandeja a mitad de cocción para que se doren por igual. Este horneado termina de cocer la masa y le da su característico color castaño. Están listos cuando la superficie tiene un dorado intenso, los costados están dorados claros y se han abombado un poco.
Paso 10
Deja que los pasteles se enfríen por completo sobre una rejilla y luego guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa con un sobre absorbente de humedad, a temperatura ambiente, durante aproximadamente un día. En ese tiempo, la grasa del relleno migra hacia la masa, lo que los pasteleros llaman el «retorno del aceite». Están listos cuando la masa está blanda, ligeramente brillante y ya no se siente seca ni dura.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde para pastel de luna
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Pincel de cocina
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
- Báscula de cocina
Consejos
- Si quieres hacer tu propia pasta de loto, cocina las semillas de loto al vapor, tritúralas finamente y cocínalas con azúcar y aceite vegetal hasta que la pasta se junte en una masa que no se pegue a las manos.
- Una proporción de una parte de masa por tres de relleno da pasteles con una masa fina y bonita; si es tu primera vez, puedes usar un poco más de masa para que sea más fácil envolverlos.
- El almíbar invertido para pasteles de luna conviene prepararlo al menos dos semanas antes para lograr el mejor color y espesor; también puedes comprarlo ya hecho.
Conservación
Los pasteles de luna de loto con yema salada se conservan alrededor de una semana a temperatura ambiente si los envuelves bien con un sobre absorbente de humedad. Puedes guardarlos en el refrigerador hasta dos semanas y dejarlos atemperar antes de cortarlos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los pasteles se agrietan por los lados o el relieve se deforma al hornearlos.
- La masa estaba demasiado seca o la temperatura del horno era demasiado alta. Deja reposar la masa el tiempo necesario, respeta la temperatura indicada y, si la masa está seca, añade un poco más de almíbar.
- La masa sigue seca y dura después de dos días.
- El relleno estaba demasiado seco y no soltó grasa hacia la masa, o los pasteles no se guardaron en un recipiente hermético. La próxima vez, usa un relleno más blando y guarda los pasteles en un recipiente hermético en cuanto se enfríen.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
