Bánh trung thu nướng nhân sen trứng muối

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Khuấy đều 120 g nước đường bánh nướng với 3 g nước tro và 45 g dầu ăn, sau đó rây 170 g bột mì vào và dùng phới dẹt trộn gập cho đến khi không còn bột khô. Nước tro trung hoà độ chua của nước đường, giúp vỏ lên màu nâu đẹp và mềm. Bột đạt khi mềm, hơi dính và có màu nâu mật nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc kín khối bột bằng màng thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng khoảng hai tiếng. Thời gian nghỉ cho bột ngấm đều nước đường, nhờ vậy vỏ dẻo và không bị nứt khi bọc. Bột đạt khi bóp thấy mềm như đất sét, không còn dính bết vào tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Xếp 120 g lòng đỏ trứng muối lên khay lót giấy nến và nướng ở 170 độ C khoảng 6 đến 8 phút. Nướng sơ giúp lòng đỏ se mặt, bớt mùi tanh và không chảy dầu làm ướt nhân. Lòng đỏ đạt khi mặt hơi bóng, chạm vào thấy chắc tay và có viền dầu nhỏ quanh chân.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 6 đến 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia 720 g nhân sen thành tám phần đều nhau, ấn dẹt từng phần, đặt một lòng đỏ vào giữa rồi vê tròn kín. Cân từng phần giúp bánh vừa khít lòng khuôn, không bị tràn mép hay hụt góc. Viên nhân đạt khi tròn trịa, mặt nhẵn và không nhìn thấy lòng đỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia vỏ thành tám phần, ấn dẹt mỗi phần trong lòng bàn tay rồi đặt viên nhân lên, dùng ngón cái đẩy nhẹ cho vỏ trượt dần lên bao kín nhân. Vỏ được đẩy chứ không kéo nên mỏng đều khắp bề mặt. Bánh đạt khi vỏ phủ kín, không có lỗ và viên bánh tròn như quả trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lăn viên bánh qua một lớp vừa đủ dùng bột mì mỏng, phủi bớt bột thừa, đặt vào khuôn trung thu, úp xuống khay và ấn mạnh tay xuống một lần rồi nhấc khuôn lên. Lớp bột áo giúp bánh tách khỏi khuôn mà vẫn giữ hoa văn nét. Bánh đạt khi đứng thẳng, cạnh vuông vức và hoa văn hiện rõ từng đường.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phun một lớp sương nước mỏng lên mặt bánh rồi nướng ở 200 độ C khoảng 8 đến 10 phút cho vỏ định hình. Nước làm tan bột áo còn sót lại để mặt bánh không bị lốm đốm trắng. Bánh đạt khi vỏ se lại, viền hoa văn hơi ngả vàng.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra, chờ khoảng mười phút cho bớt nóng, đánh tan 20 g lòng đỏ với 5 g nước rồi dùng chổi quét một lớp thật mỏng lên mặt bánh. Phết khi bánh đã hơi nguội giúp lòng đỏ không đọng vào các khe và làm mờ hoa văn. Lớp phết đạt khi mặt bánh hơi bóng mà rãnh hoa văn vẫn sạch.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho bánh vào lò ở 180 độ C và nướng thêm khoảng 10 đến 12 phút, xoay khay giữa chừng để bánh lên màu đều. Lượt nướng này làm chín hoàn toàn vỏ và tạo màu cánh gián đặc trưng. Bánh chín khi mặt nâu vàng đậm, hông bánh vàng nhạt và hơi phồng ra.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Để bánh nguội hẳn trên giá, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi có gói hút ẩm và để ở nhiệt độ phòng khoảng một ngày. Trong thời gian này dầu từ nhân thấm ngược ra vỏ, người làm bánh gọi là bánh hồi dầu. Bánh sẵn sàng khi vỏ mềm, bóng nhẹ và không còn khô cứng.

    Thời gian gợi ý: khoảng 1.440 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10