Pastel de yuca al horno

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 180 °C, forra la base de un molde cuadrado de 22 cm con papel de hornear y pinta las paredes con al gusto de aceite vegetal. El papel te permite sacar el pastel entero, y el aceite hace que los bordes queden dorados y crujientes. El molde está listo cuando el papel queda plano y las paredes brillan de aceite de forma pareja.

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2. Paso 2

   Pela bien 1000 g de yuca fresca, quitando la cáscara marrón y la capa rosada de debajo, retira la fibra dura del centro y rállala fina o tritúrala en un procesador de alimentos. Quitar toda la cáscara y el centro evita que el pastel amargue o tenga fibras. La yuca está lista cuando queda molida y fina como una papilla espesa, de color marfil.

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3. Paso 3

   Pon la yuca rallada en un colador y presiónala suavemente con una cuchara para que escurra parte del líquido, y desecha ese líquido. Con menos agua, el pastel queda meloso y firme en lugar de pastoso, pero no conviene exprimirla del todo. La yuca está lista cuando, al apretar un puñado con suavidad, solo suelta unas gotas.

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4. Paso 4

   Pon 40 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, caliéntala a fuego bajo hasta que se derrita por completo y retírala para que se temple. Si la mantequilla se templa, no cuajará el huevo al mezclarla. Está lista cuando es líquida, dorada y transparente, y solo está tibia.

   Fuego bajo.

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5. Paso 5

   En un bol grande, mezcla la yuca con 300 g de leche de coco, 220 g de azúcar blanco granulado, 100 g de huevo batido, la mantequilla derretida, 4 g de extracto de vainilla y una pizca de sal. Remueve hasta que el azúcar se disuelva para que el dulzor se reparta por todo el pastel. La mezcla está lista cuando es espesa, de color amarillo crema y ya no notas granitos de azúcar.

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6. Paso 6

   Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie con una espátula y golpea el molde contra la mesa varias veces. Golpear el molde saca las burbujas de aire para que la miga quede densa y fina. El molde está listo cuando la superficie está lisa, sin burbujas grandes, y la masa tiene unos tres centímetros de altura.

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7. Paso 7

   Coloca el molde en el nivel central y hornea a 180 °C de 60 a 70 minutos; en los últimos diez minutos puedes encender también el calor superior para dorar más la superficie. Un horneado largo cuece bien la yuca del interior hasta que queda translúcida y melosa. El pastel está listo cuando la superficie está dorada con algunas manchas más oscuras, recupera su forma al presionarlo con suavidad y los bordes se separan del molde.

   Hornea a 180 °C durante unos 60 a 70 minutos.

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8. Paso 8

   Saca el molde y deja que el pastel se enfríe por completo dentro de él, unas dos horas. Caliente, el pastel de yuca es muy blando y pegajoso, y necesita enfriarse para que el almidón se asiente. Está listo cuando la base del molde está totalmente fría y la miga se siente firme al presionarla.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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9. Paso 9

   Saca el pastel tirando del papel de hornear y córtalo en cuadrados o rectángulos con un cuchillo grande untado con un poco de aceite. El cuchillo aceitado hace cortes limpios y evita que la miga melosa se pegue. Las porciones están listas cuando el corte se ve dorado y translúcido, meloso, y mantienen su forma.

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