烤木薯糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 180°C，在 22 厘米方形模具底部铺上烘焙纸，内壁刷上适量植物油。烘焙纸能让糕完整地脱模，油则让糕的边缘烤得金黄酥脆。烘焙纸铺得平整、内壁均匀泛着油光，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把1,000 克新鲜木薯外层的棕色表皮和粉色内皮削干净，去掉中间的粗纤维芯，然后擦成细蓉，或者用料理机打碎。去净外皮和芯，糕才不会发苦，也不会有粗纤维。木薯碎得像浓稠的粥一样细、呈象牙白色，就好了。

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3. 第 3 步

   把木薯蓉倒进筛网里，用勺子轻轻按压，让一部分汁水流出，把这些汁水倒掉。木薯去掉一些水分，糕才会软糯紧实而不会稀烂，但不要挤得太干。抓一把轻轻一捏只渗出几滴汁水，就可以了。

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4. 第 4 步

   把40 克无盐黄油放进小锅，用小火加热到完全融化，离火稍微放凉。稍凉的黄油和鸡蛋混合时不会把蛋烫熟。黄油呈清亮的金黄色液体、只剩微温，就好了。

   小火.

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5. 第 5 步

   在大盆里把木薯蓉和300 克椰浆、220 克白砂糖、打散的100 克鸡蛋、融化的黄油、4 克香草精以及一小撮盐混合。搅拌到糖溶化，甜味才能均匀分布在整块糕里。混合物浓稠、呈奶黄色、摸不到砂糖颗粒，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把混合物倒进模具，用扁平刮刀抹平表面，再把模具在台面上磕几下。磕一磕能把气泡震出来，糕体才会细密。表面平整、没有大气孔、高约三厘米，就可以了。

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7. 第 7 步

   把模具放在中层，以 180°C 烘烤约 60 到 70 分钟，最后十分钟可以加开上火，让表面颜色更深。长时间烘烤能让里面的木薯熟透、变得通透软糯。表面金棕带几处深色斑点、轻按有弹性、边缘离开模具，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 60 至 70 分钟。

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8. 第 8 步

   取出模具，让糕在模具里完全冷却，大约两小时。刚出炉的木薯糕非常软黏，需要冷却让淀粉凝固。模具底部完全凉透、按压时糕体变得紧实，就可以切了。

   建议时间：约 120 分钟。

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9. 第 9 步

   借助烘焙纸把糕提出来，用抹了少许油的大刀切成方块或长方块。刀上有油，切口才整齐，糯软的糕体也不会粘刀。切面金黄透亮、软糯而保持形状，就做好了。

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