Bánh khoai mì nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 180 độ C, lót giấy nến dưới đáy khuôn vuông 22 cm và quét vừa đủ dùng dầu ăn lên thành khuôn. Giấy nến giúp lấy bánh ra nguyên miếng, còn lớp dầu cho cạnh bánh vàng giòn. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng và thành khuôn bóng dầu đều.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Gọt sạch lớp vỏ nâu và lớp vỏ hồng của 1.000 g khoai mì, bỏ phần lõi xơ ở giữa, rồi bào nhuyễn hoặc xay bằng máy xay thực phẩm. Bỏ hết vỏ và lõi giúp bánh không bị đắng và không có xơ. Khoai đạt khi được nghiền mịn như cháo đặc, màu trắng ngà.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho khoai đã bào vào rây, dùng muỗng ấn nhẹ để chảy bớt một phần nước, sau đó bỏ đi phần nước này. Khoai bớt nước giúp bánh dẻo chắc thay vì nhão, nhưng không nên vắt quá kiệt. Khoai đạt khi bốc một nắm bóp nhẹ chỉ rỉ vài giọt nước.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 40 g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi bơ tan chảy hoàn toàn rồi nhấc ra để hơi nguội. Bơ nguội bớt sẽ không làm chín trứng khi trộn. Bơ đạt khi lỏng vàng trong và chỉ còn ấm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trong âu lớn, trộn khoai mì với 300 g nước cốt dừa, 220 g đường, 100 g trứng đã đánh tan, bơ chảy, 4 g vani và một nhúm muối. Khuấy đến khi đường tan để vị ngọt phân bố đều khắp bánh. Hỗn hợp đạt khi sánh đặc, có màu vàng kem và không còn hạt đường lạo xạo.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng phới dẹt dàn phẳng mặt rồi gõ khuôn xuống bàn vài lần. Gõ khuôn giúp đẩy bọt khí ra ngoài để ruột bánh đặc mịn. Khuôn đạt khi mặt bột phẳng, không còn lỗ khí lớn và cao chừng ba phân.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt khuôn ở tầng giữa và nướng ở 180 độ C trong khoảng 60 đến 70 phút, mười phút cuối có thể bật thêm nhiệt trên cho mặt vàng đậm. Nướng lâu giúp phần khoai bên trong chín trong và dẻo. Bánh chín khi mặt vàng nâu có vài đốm sẫm, ấn nhẹ thấy đàn hồi và cạnh bánh tách khỏi khuôn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 60 đến 70 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy khuôn ra và để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn khoảng hai tiếng. Bánh khoai mì còn nóng rất mềm và dính, cần nguội để tinh bột đông lại. Bánh sẵn sàng khi đáy khuôn nguội hẳn và ruột bánh chắc lại khi ấn thử.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nhấc bánh ra nhờ giấy nến, dùng dao lớn thoa chút dầu cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật. Dao có dầu giúp vết cắt gọn, không làm ruột dẻo bám dính. Miếng bánh đạt khi mặt cắt ánh vàng trong, dẻo và giữ nguyên hình dạng.

   Đánh dấu đã xong bước 9