韩式蜂蜜药果

制作步骤

1. 第 1 步

   把15 克鲜姜切成薄片，与120 克麦芽糖、100 克蜂蜜、80 克水和3 克肉桂棒一起放进锅里，小火煮约十分钟后放凉。提前做好糖浆，让它有时间冷却，因为热药果遇到凉糖浆才能吸透而不会变烂。糖浆变得浓稠、姜和肉桂的香气明显、提起勺子时缓缓流下就好了。

   建议时间：约 10 分钟。 小火.

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2. 第 2 步

   将250 克中筋面粉与一小撮盐和一小撮黑胡椒粉一起筛入盆中，淋上45 克芝麻油，用双手掌心搓揉面粉，直到油均匀渗入。芝麻油包裹住每一粒面粉，阻止面筋生成，药果才会酥松多层。面粉像湿沙一样松散、握在手里能成形时就可以了。

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3. 第 3 步

   把10 克鲜姜磨碎或捣烂，挤出姜汁，与50 克蜂蜜和35 克水混合，然后倒入面粉中，用刮刀轻轻切拌。不要用力揉，面团一旦起筋，就会失去独特的酥松层次。湿润的面块一按就能粘在一起，即使看起来还有点松散，也就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面块拢成一团，擀成约一厘米厚，切成两半后叠在一起再擀开，重复这个动作三次。叠层能形成一层层薄薄的面皮，炸的时候会像千层酥一样分开。面团约一厘米厚、切口处能清楚看到叠起的层次时，这一步就完成了。

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5. 第 5 步

   用约四厘米大小的花形切模，或用刀把面团切成方块，再用牙签在每块上扎几个穿透的小孔。小孔能让热量和油进入药果中心，使中心均匀炸熟，也更容易吸收糖浆。切出大约二十四块厚度一致的药果坯时就完成了。

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6. 第 6 步

   在深锅里倒入适量油炸用油，加热到约110摄氏度，放入药果坯，用小火炸约十二分钟，期间不时轻轻翻动。低温油炸能让面层慢慢膨开，外面也不会提前炸焦。药果浮上油面、层次明显分开、表面变成浅金黄色时就可以了。

   建议时间：约 12 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   把药果捞出，转中火让油温升到约150摄氏度，再把药果放回去炸约四分钟。第二次油炸能让外皮紧实酥脆，呈现漂亮的琥珀棕色。两面都呈均匀的深棕色、拿起来轻盈而坚挺时，药果就炸好了。

   建议时间：约 4 分钟。 中火.

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8. 第 8 步

   把热药果放进已经放凉的糖浆里，轻轻按压让它完全浸没，浸泡至少六小时或过夜。长时间浸泡能让糖浆渗入每一层，使中心湿润柔软、甜味柔和。掰开一块，内部颜色均匀变深、没有发白的干芯时，就浸透了。

   建议时间：约 360 分钟。

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9. 第 9 步

   把药果捞到网架上沥干糖浆约十五分钟；喜欢的话，可以把10 克南瓜子仁平均分配，粘在每块药果的中央。沥干能让表面收干，摆盘时不粘手。表面光亮但不再滴糖浆时，就可以享用了。

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