大福

制作步骤

1. 第 1 步

   将240 克现成红豆沙分成八等份，每份搓成圆球，摆在盘子上放进冷藏室。冰凉结实的馅料比软馅好包得多。馅料球圆润、不粘手、放下后能保持形状，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将100 克糯米粉和40 克白砂糖放入耐热碗中，慢慢倒入150 克水，同时不停搅拌。逐渐加水能让粉均匀化开，不会结块。粉浆顺滑得像稀释过的炼乳、碗底没有任何粉粒时，就调好了。

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3. 第 3 步

   在碗口盖上一块布或一个盘子，防止水汽滴进去，然后隔水大火蒸约二十分钟，中途打开搅拌一次。中途搅拌能让中间的粉浆和碗边的一样均匀蒸熟。面团从乳白色变得略微透明、浓稠有黏性、没有生的白色痕迹时，就蒸熟了。

   建议时间：约 20 分钟。 大火.

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4. 第 4 步

   将刮刀蘸湿，用力搅拌，并把热面团贴着碗壁反复按压约两到三分钟。趁热揉打能让外皮更有嚼劲、更细滑、更有弹性。面团光滑发亮、能拉成长条而不断开时，就揉好了。

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5. 第 5 步

   在干净的托盘上厚厚地筛一层适量土豆淀粉，把糯米团倒在上面，表面再撒一些手粉。手粉能防止外皮粘在手上和托盘上。面团表面干爽、用手按压不粘手时，就可以继续了。

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6. 第 6 步

   等面团稍微降温到可以用手拿的程度，用蘸了手粉的刀或剪刀把它分成八等份。分得均匀，每个大福的外皮厚度才一致，看起来也更整齐。每份面团大小相近、切口没有重新粘合，就分好了。

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7. 第 7 步

   将一份面团压扁成圆片，边缘比中间薄，把馅料球放在中央，然后拉起边缘包严，在底部捏紧收口。边缘薄一些，收口时接缝处才不会太厚。大福圆润均匀、没有露馅、收口整齐地藏在底部时，就包好了。

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8. 第 8 步

   将大福收口朝下摆盘，用干刷子刷掉表面多余的手粉，当天享用。刷掉多余的粉，咬起来外皮会更柔滑。外皮还软的时候最好吃，轻轻一按会陷下去，再慢慢回弹。

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